Sarmale

Von Culiora

Ein traditionelles rumänisches Gericht aus Krautwickeln, die klassisch mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern gefüllt und anschließend in einer aromatischen Tomatensauce geschmort werden. Ein herzhaftes, wärmendes Wohlfühlessen.

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 45 Min.
• Kochzeit: 240 Min.
• Gesamtzeit: 285 Min.

Zutaten

• 1 großer Sauerkrautkopf (oder frischer Weißkohl)
• 500 g Schweinehackfleisch (oder gemischt mit Rind)
• 1/2 Tasse Reis, ungekocht
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 150 g geräucherter Speck oder Schweinebauch, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Dill, frisch oder getrocknet
• 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• 2 EL Pflanzenöl
• nach Bedarf Wasser oder Brühe
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Blätter vorsichtig vom Krautkopf ablösen. Bei Verwendung von Sauerkrautblättern diese gründlich abspülen, um den Salzgehalt zu mildern. Bei frischem Weißkohl die Blätter in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind.
2. Die dicken Blattrippen an jedem Kohlblatt flach schneiden.
3. Für die Füllung: In einer großen Schüssel Hackfleisch, ungekochten Reis, gehackte Zwiebel, Dill, Thymian, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
4. Ein Kohlblatt flach auslegen und einen Löffel der Füllung nahe dem Strunkansatz platzieren. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest zu einer kompakten Rolle aufrollen.
5. Den Boden eines großen Topfes oder Bräters mit einigen übrigen Kohlblättern oder etwas gewürfeltem Räucherspeck auslegen.
6. Die Sarmale dicht aneinander in Schichten in den Topf setzen.
7. Die Speck- bzw. Schweinebauchwürfel und die Lorbeerblätter zwischen den Wickeln verteilen.
8. In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit ausreichend Wasser oder Brühe zu einer dünnflüssigen Sauce verrühren. Über die Sarmale gießen, bis sie weitgehend bedeckt sind.
9. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, bis der Kohl sehr zart und das Fleisch durchgegart ist. Sarmale schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
10. Heiß mit einem Klecks Schmand oder Crème fraîche und Polenta (Mămăligă) als Beilage servieren.