Sarmale
Av Culiora
En traditionell rumänsk rätt med kåldolmar, vanligtvis fyllda med en blandning av färs, ris och örter, som får sjuda långsamt i en smakrik tomatbaserad sås. En mustig och värmande måltid.
- Portioner: 6
- Förberedelsetid: 45 min
- Tillagningstid: 240 min
- Total tid: 285 min
Ingredienser
- 1 stort Surkålshuvud (eller färsk vitkål)
- 500 g Fläskfärs (eller blandfärs)
- 1/2 cup Okokt ris
- 1 medelstor Gul lök, finhackad
- 150 g Rökt bacon eller sidfläsk, tärnat
- 2 msk Tomatpuré
- 1 msk Dill, färsk eller torkad
- 1 tsk Timjan, färsk eller torkad
- 2 blad Lagerblad
- 2 msk Vegetabilisk olja
- efter behov Vatten eller buljong
- efter smak Salt
- efter smak Svartpeppar
Gör så här
- Lossa försiktigt bladen från kålhuvudet. Om du använder surkål, skölj bladen noga för att minska sältan. Om du använder färsk vitkål, förväll bladen i kokande vatten tills de blir mjuka och smidiga.
- Skär bort den grova bladnerven från varje kålblad.
- Fyllning: Blanda färs, okokt ris, hackad lök, dill, timjan, salt och peppar i en stor bunke. Blanda väl.
- Lägg ut ett kålblad platt och lägg en klick fyllning nära rotänden. Vik in sidorna och rulla ihop till en fast, tät rulle.
- Täck botten av en stor gryta eller gjutjärnsgryta med några överblivna kålblad eller lite tärnat bacon.
- Placera dina sarmale tätt i lager i grytan.
- Fördela det tärnade sidfläsket/baconet och lagerbladen mellan dolmarna.
- Rör ut tomatpurén med tillräckligt med vatten eller buljong i en liten skål så att det blir en tunn sås. Häll den över kåldolmarna så att de nästan är helt täckta.
- Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 3-4 timmar, eller tills kålen är helt mör och köttet är genomkokt. Sarmale smakar ofta ännu bättre dagen efter.
- Servera rykande heta med en klick gräddfil eller crème fraîche och polenta (mămăligă) som tillbehör.