Sarmale

Par Culiora

Un plat traditionnel roumain composé de feuilles de chou farcies d'un savoureux mélange de viande hachée, de riz et d'herbes aromatiques, le tout mijoté longuement dans une sauce tomatée parfumée. Un mets réconfortant et particulièrement généreux.

• Portions: 6
• Préparation: 45 min
• Cuisson: 240 min
• Temps total: 285 min

Ingrédients

• 1 gros Chou fermenté entier (ou chou frais)
• 500 g Porc haché (ou mélange porc et bœuf)
• 1/2 tasse Riz cru
• 1 moyen Oignon, finement émincé
• 150 g Lard fumé ou poitrine de porc, coupés en dés
• 2 c. à soupe Concentré de tomates
• 1 c. à soupe Aneth, frais ou séché
• 1 c. à café Thym, frais ou séché
• 2 feuilles Feuilles de laurier
• 2 c. à soupe Huile végétale
• au besoin Eau ou bouillon
• au goût Sel
• au goût Poivre noir

Préparation

1. Détachez délicatement les feuilles de la tête de chou. Si vous utilisez du chou fermenté, rincez-le soigneusement à grande eau pour atténuer le sel. Si vous utilisez du chou frais, faites blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien souples.
2. Étêtez la grosse nervure centrale de chaque feuille de chou.
3. Pour la farce : dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, le riz cru, l'oignon haché, l'aneth, le thym, le sel et le poivre. Malaxez bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Posez une feuille de chou à plat, puis déposez une cuillerée de farce près de la base. Rabattez les côtés vers le centre et roulez fermement pour former un rouleau bien compact.
5. Dans une grande marmite ou une cocotte en fonte, tapissez le fond de quelques feuilles de chou restantes ou de quelques dés de lard fumé.
6. Disposez les sarmale bien serrées en couches superposées dans la cocotte.
7. Parsemez les dés de lard ou de poitrine fumée ainsi que les feuilles de laurier entre les rouleaux.
8. Dans un bol, délayez le concentré de tomates avec suffisamment d'eau ou de bouillon pour obtenir une sauce fluide. Versez sur les sarmale de manière à les immerger presque complètement.
9. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le chou soit très fondant et la viande parfaitement cuite. Les sarmale sont souvent encore meilleures réchauffées le lendemain.
10. Servez bien chaud, nappé d'une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche épaisse, accompagné d'une portion de polenta traditionnelle (mămăligă).