Sarmale

Por Culiora

Un plato tradicional rumano de rollitos de col, típicamente rellenos con una mezcla de carne picada, arroz y hierbas aromáticas, cocinados a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate. Una comida sustanciosa y reconfortante.

• Raciones: 6
• Preparación: 45 min
• Cocción: 240 min
• Tiempo total: 285 min

Ingredientes

• 1 grande cabeza de col agria (o col fresca)
• 500 g carne picada de cerdo (o mezcla con ternera)
• 1/2 taza arroz crudo
• 1 mediana cebolla finamente picada
• 150 g panceta ahumada o tocino en dados
• 2 cucharadas concentrado de tomate
• 1 cucharada eneldo fresco o seco
• 1 cucharadita tomillo fresco o seco
• 2 hojas hojas de laurel
• 2 cucharadas aceite vegetal
• según sea necesario agua o caldo
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra

Elaboración

1. Separe con cuidado las hojas de la col. Si utiliza col agria, enjuáguelas bien bajo el grifo para reducir el exceso de sal. Si utiliza col fresca, escalde las hojas en agua hirviendo hasta que queden flexibles.
2. Recorte la nervadura gruesa del tallo de cada hoja de col.
3. Para el relleno: en un bol grande, combine la carne picada, el arroz crudo, la cebolla picada, el eneldo, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta integrar.
4. Extienda una hoja de col sobre una superficie plana y coloque una cucharada de relleno cerca de la base del tallo. Doble los laterales hacia adentro y enrolle firmemente para formar un paquete compacto.
5. En una olla grande o cazuela de hierro fundido, cubra el fondo con unas cuantas hojas de col sobrantes o una parte de la panceta ahumada en dados.
6. Coloque los sarmale bien juntos, formando capas ajustadas dentro de la olla.
7. Distribuya la panceta ahumada restante y las hojas de laurel entre los rollitos.
8. En un bol pequeño, mezcle el concentrado de tomate con suficiente agua o caldo para crear una salsa ligera. Viértala sobre los sarmale hasta que queden casi cubiertos.
9. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 3-4 horas, o hasta que la col esté muy tierna y la carne bien cocida. Los sarmale suelen estar aún más sabrosos al día siguiente.
10. Sirva bien calientes con una cucharada de crema agria o crème fraîche, acompañados de polenta (mămăligă).