Sarmale
Di Culiora
Un piatto tradizionale rumeno a base di involtini di cavolo, tipicamente farciti con un impasto di carne macinata, riso ed erbe aromatiche, poi sobbolliti a lungo in una saporita salsa al pomodoro. Un secondo ricco, nutriente e confortante.
- Porzioni: 6
- Preparazione: 45 min
- Cottura: 240 min
- Tempo totale: 285 min
Ingredienti
- 1 grande Testa di cavolo fermentato (o cavolo cappuccio fresco)
- 500 g Carne macinata di maiale (o mista con manzo)
- 1/2 tazza Riso, crudo
- 1 media Cipolla, tritata finemente
- 150 g Pancetta affumicata a dadini
- 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio Aneto, fresco o essiccato
- 1 cucchiaino Timo, fresco o essiccato
- 2 foglie Foglie di alloro
- 2 cucchiai Olio vegetale
- q.b. Acqua o brodo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Separare delicatamente le foglie dal cespo di cavolo. Se si utilizza cavolo fermentato, sciacquarlo accuratamente per eliminare l'eccesso di sapidità. Se si usa cavolo fresco, sbollentare le foglie in acqua bollente finché non risultano morbide e malleabili.
- Eliminare la parte più dura della nervatura centrale da ciascuna foglia di cavolo.
- Per il ripieno: in una ciotola capiente, unire la carne macinata, il riso crudo, la cipolla tritata, l'aneto, il timo, il sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto.
- Stendere una foglia di cavolo su un piano di lavoro e disporre una cucchiaiata di ripieno vicino alla base. Ripiegare i bordi laterali verso l'interno e arrotolare strettamente per formare un involtino compatto.
- Sul fondo di una pentola capiente o di una casseruola in ghisa, disporre alcune foglie di cavolo di scarto o una parte della pancetta affumicata a dadini per foderarlo.
- Disporre i sarmale nella pentola a strati, posizionandoli ben vicini tra loro.
- Distribuire la restante pancetta a dadini e le foglie di alloro tra i vari strati di involtini.
- In una ciotola, diluire il concentrato di pomodoro con acqua o brodo a sufficienza per ottenere una salsa fluida. Versarla sui sarmale fino a sommergerli quasi interamente.
- Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e lasciar sobbollire per almeno 3-4 ore, finché il cavolo non sarà tenerissimo e la carne ben cotta. I sarmale risultano spesso ancora più saporiti se consumati il giorno successivo.
- Servire caldi accompagnando con una generosa cucchiaiata di panna acida o crème fraîche e una porzione di polenta (mămăligă).