Spaghetti alle vongole
Von Culiora
Ein italienischer Küstenklassiker mit Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein und Petersilie. Die natürliche Salzigkeit des Muschelsuds emulgiert mit Olivenöl und stärkehaltigem Nudelwasser zu einer samtigen Sauce, die sich perfekt um die Pasta legt.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
Zutaten
- 1 kg frische Venusmuscheln (Vongole), gründlich gewaschen
- 400 g Spaghetti von guter Qualität
- 4 Zehen Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 0.5 TL getrocknete Chiliflocken (Peperoncino)
- 1.5 dl trockener Weißwein
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 dl glatte Petersilie, fein gehackt (Stängel und Blätter getrennt)
- 1 EL Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- Die Muscheln vorbereiten: Leicht geöffnete Muscheln vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen – schließen sie sich nicht, müssen sie ebenso wie beschädigte Exemplare aussortiert werden. Die Muscheln am besten 30 Minuten in kaltem Salzwasser (ca. 30 g Salz pro Liter Wasser) wässern, damit sie eventuellen Sand ausstoßen, danach unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz hinzufügen (sparsamer als gewohnt salzen, da die Muscheln bereits viel natürliches Salz mitbringen). Die Spaghetti hineingeben und etwa 2–3 Minuten kürzer als 'al dente' kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 dl des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
- In einer großen, tiefen Pfanne oder Sauteuse 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Chiliflocken und die fein gehackten Petersilienstängel dazugeben. Behutsam 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt.
- Die Hitze auf höchste Stufe schalten und die Muscheln in die Pfanne geben. Mit dem Weißwein ablöschen und sofort mit einem passenden Deckel verschließen. Bei starker Hitze 2–4 Minuten dämpfen und die Pfanne dabei mehrmals rütteln, bis sich alle Muscheln vollständig geöffnet haben. Die Pfanne von der Hitze nehmen und ungeöffnete Exemplare konsequent aussortieren.
- Die vorgekochten Spaghetti direkt zusammen mit 1 dl des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken, sodass Muschelsud, Öl und Nudelstärke zu einer glänzenden, fein emulgierten Sauce verschmelzen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser nachgießen, falls die Pasta zu trocken wirkt.
- Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die gehackten Petersilienblätter unterheben und den letzten Esslöffel Olivenöl darüberträufeln. Sofort auf vorgewärmten, tiefen Tellern servieren.