Spaghetti alle vongole
Por Culiora
Un clásico de la costa italiana elaborado con almejas, ajo, vino blanco y perejil. El jugo salino natural que liberan las almejas se emulsiona con el aceite de oliva y el almidón del agua de cocción de la pasta, creando una salsa sedosa que envuelve los espaguetis a la perfección.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 1 kg almejas frescas (vongole), bien lavadas
- 400 g espaguetis de buena calidad
- 4 clove dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 0.5 tsp copos de guindilla seca (peperoncino)
- 1.5 dl vino blanco seco
- 4 tbsp aceite de oliva de buena calidad
- 1 dl perejil fresco de hoja plana, finamente picado (tallos y hojas separados)
- 1 tbsp sal para el agua de la pasta
Elaboración
- Limpie las almejas: dé unos golpes suaves contra la encimera a las que estén abiertas; si no se cierran, deséchelas, al igual que cualquier concha rota. Conviene dejarlas en remojo en agua fría con sal (unos 30 g de sal por litro de agua) durante 30 minutos para que purguen la arena que puedan contener; después, enjuáguelas bien bajo el grifo de agua fría.
- Ponga a hervir abundante agua en una olla grande. Añada la sal (menos de lo habitual, ya que las almejas aportan su propia salinidad). Incorpore los espaguetis y cuégalos hasta que les falten unos 2-3 minutos para estar al dente. Reserve al menos 2 dl del agua de cocción antes de escurrirlos.
- Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añada el ajo, los copos de guindilla y los tallos de perejil picados. Sofría suavemente durante 1–2 minutos procurando que el ajo no tome color.
- Suba el fuego al máximo e incorpore las almejas. Vierta el vino blanco y cubra de inmediato con una tapa que encaje bien. Deje cocer a fuego vivo durante 2–4 minutos, agitando la sartén un par de veces, hasta que todas las almejas se hayan abierto. Retire la sartén del fuego y descarte las que permanezcan cerradas.
- Vierta los espaguetis precocidos directamente en la sartén junto con 1 dl del agua de cocción reservada. Remueva y saltee con energía a fuego medio-alto durante 1–2 minutos para que el jugo de las almejas, el aceite y el almidón de la pasta liguen en una salsa brillante y bien emulsionada. Agregue un poco más de agua de cocción si nota la pasta demasiado seca.
- Retire la sartén del fuego. Incorpore las hojas de perejil picadas y rocíe con la última cucharada de aceite de oliva. Sirva de inmediato en platos hondos previamente calentados.