Spaghetti alle vongole
Av Culiora
En italiensk kustklassiker med hjärtmusslor, vitlök, vitt vin och persilja. Den naturliga sältan från musselspadet emulgeras med olivolja och stärkelserikt pastavatten till en silkeslen sås som sluter sig runt pastan.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 35 min
Ingredienser
- 1 kg färska hjärtmusslor (vongole), noggrant sköljda
- 400 g spaghetti av god kvalitet
- 4 clove vitlöksklyftor, tunt skivade
- 0.5 tsp torkade chiliflakes (peperoncino)
- 1.5 dl torrt vitt vin
- 4 tbsp olivolja av god kvalitet
- 1 dl slätbladig persilja, finhackad (stjälkar och blad separerade)
- 1 tbsp salt till pastavattnet
Gör så här
- Rensa musslorna: Knacka försiktigt på öppna musslor mot köksbänken – stänger de sig inte ska de kasseras, likaså trasiga skal. Låt gärna musslorna ligga i saltat kallt vatten (cirka 30 g salt per liter vatten) i 30 minuter så att eventuell sand spottas ut, skölj sedan rent under rinnande kallt vatten.
- Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Tillsätt salt (mindre salt än vanligt, då musslorna tillför naturlig sälta). Lägg i spaghettin och koka den tills den är cirka 2-3 minuter kortare än 'al dente'. Spara minst 2 dl av pastavattnet innan avhällning.
- Hetta upp 3 msk olivolja i en stor, djup stekpanna eller traktörpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök, chiliflakes och de finhackade persiljestjälkarna. Fräs varsamt i 1–2 minuter utan att vitlöken tar färg.
- Höj värmen till högsta nivå och lägg i musslorna. Häll över det vita vinet och lägg omedelbart på ett tättslutande lock. Låt koka kraftigt i 2–4 minuter och skaka pannan ett par gånger under tiden tills musslorna har öppnat sig helt. Ta pannan från värmen och plocka bort eventuella musslor som fortfarande är stängda.
- Häll den förkokta spaghettin direkt ner i pannan tillsammans med 1 dl av det sparade pastavattnet. Rör om och slunga kraftigt på medelhög värme i 1–2 minuter så att musselspad, olja och pastastärkelse bildar en glansig, lätt emulgerad sås. Tillsätt lite mer pastavatten om det verkar för torrt.
- Ta pannan från värmen. Vänd ner hackade persiljeblad och ringla över den sista matskeden olivolja. Servera genast i djupa, varma tallrikar.