Spaghetti Carbonara
Von Culiora
Klassische italienische Pasta Carbonara mit Guanciale, Ei und Pecorino Romano – herrlich cremig ganz ohne Sahne.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 30 Min.
Zutaten
- 400 g Spaghetti (oder Rigatoni)
- 150 g Guanciale (oder Pancetta)
- 3 Stück große Eier + 1 Eigelb
- 1.5 dl fein geriebener Pecorino Romano
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- reichlich Salz (für das Nudelwasser)
Zubereitung
- Pasta kochen: Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen (das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken).
- Fleisch anbraten: Den Guanciale in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Von der Kochstelle nehmen, das ausgelassene Fett jedoch in der Pfanne belassen.
- Sauce anrühren: Ganze Eier, Eigelb, geriebenen Käse und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen.
- Nudelwasser abschöpfen: Wenn die Pasta al dente ist, etwa 1 dl des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Vermengen (wichtiger Schritt!): Die Pasta abgießen und sofort in die Pfanne zum Guanciale geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen. Die Pfanne von der Hitze nehmen! Die Ei-Käse-Mischung zügig unterrühren. Dabei kontinuierlich rühren, damit eine sämige Emulsion entsteht und das Ei nicht gerinnt.
- Konsistenz abstimmen: Nach Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelwasser einarbeiten, bis eine seidig glänzende Sauce entsteht.
- Mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer garnieren und umgehend servieren!