Spaghetti Carbonara

Av Culiora

Klassisk italiensk pasta carbonara med guanciale, ägg och Pecorino Romano – krämig utan grädde.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 10 min
• Tillagningstid: 20 min
• Total tid: 30 min

Ingredienser

• 400 g spaghetti (eller rigatoni)
• 150 g guanciale (eller pancetta)
• 3 st stora ägg + 1 äggula
• 1.5 dl finriven Pecorino Romano
• efter smak nymalen svartpeppar
• rikligt salt (till pastavattnet)

Gör så här

1. Koka pastan: Koka i rikligt med saltat vatten (det ska smaka som havet).
2. Stek köttet: Skär guanciale i små bitar och stek på medelvärme tills det blir gyllene och krispigt. Ta av från värmen men låt fettet vara kvar i pannan.
3. Blanda såsen: Vispa ihop ägg, äggula, riven ost och rikligt med svartpeppar i en skål.
4. Spara pastavatten: När pastan är klar – spara ca 1 dl av kokvattnet.
5. Blanda allt (viktigt steg!): Häll av pastan och lägg den direkt i pannan med guanciale. Tillsätt lite pastavatten. Ta bort från värmen! Rör snabbt ner ägg- och ostblandningen. Rör hela tiden så att såsen blir krämig – inte äggröra.
6. Justera konsistens: Tillsätt lite mer pastavatten om det behövs för en silkeslen sås.
7. Toppa med extra pecorino och svartpeppar. Servera genast!