Spaghetti Carbonara
Par Culiora
Classique de la cuisine italienne, ces spaghetti alla carbonara associent guanciale, œufs et Pecorino Romano pour un résultat crémeux, sans la moindre goutte de crème.
- Portions: 4
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 30 min
Ingrédients
- 400 g spaghetti (ou rigatoni)
- 150 g guanciale (ou pancetta)
- 3 pièces gros œufs + 1 jaune d'œuf
- 1.5 dl Pecorino Romano finement râpé
- selon le goût poivre noir fraîchement moulu
- généreusement sel (pour l'eau des pâtes)
Préparation
- Cuire les pâtes : faites-les cuire dans un grand volume d'eau généreusement salée (elle doit avoir le goût de la mer).
- Faire dorer la viande : coupez le guanciale en morceaux et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez du feu en laissant le gras dans la poêle.
- Préparer la liaison : fouettez les œufs entiers, le jaune, le fromage râpé et une quantité généreuse de poivre noir dans un bol.
- Réserver l'eau de cuisson : dès que les pâtes sont al dente, prélevez environ 1 dl d'eau de cuisson.
- Mélanger l'ensemble (étape clé !) : égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson. Hors du feu, incorporez rapidement le mélange d'œufs et de fromage. Remuez vivement et sans arrêt pour former une crème onctueuse sans cuire les œufs en omelette.
- Ajuster la texture : ajoutez un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce parfaitement soyeuse.
- Parsemez d'un supplément de pecorino et de poivre noir fraîchement moulu. Servez sans attendre !