Espaguetis a la carbonara

Name: Espaguetis a la carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g espaguetis (o rigatoni); 150 g guanciale (o panceta); 3 uds. huevos grandes + 1 yema; 1.5 dl queso Pecorino Romano finamente rallado; al gusto pimienta negra recién molida; abundante sal (para el agua de la pasta)

Por Culiora

Spaghetti carbonara with guanciale, egg sauce and black pepper

Clásica pasta carbonara italiana con guanciale, huevo y queso Pecorino Romano: cremosa y sin nata.

Raciones: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Tiempo total: 30 min

Ingredientes

400 g espaguetis (o rigatoni)
150 g guanciale (o panceta)
3 uds. huevos grandes + 1 yema
1.5 dl queso Pecorino Romano finamente rallado
al gusto pimienta negra recién molida
abundante sal (para el agua de la pasta)

Elaboración

Cocer la pasta: Cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal (debe saber a mar).
Dorar la carne: Corta el guanciale en tiras o dados pequeños y sofríelo a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retira del fuego, dejando la grasa en la sartén.
Preparar la mezcla: En un bol, bate los huevos, la yema, el queso rallado y abundante pimienta negra molida.
Reservar agua de cocción: Justo antes de escurrir la pasta, reserva aprox. 1 dl del agua de cocción.
Integrar todo (¡paso clave!): Escurre la pasta al dente y viértela directamente en la sartén con el guanciale. Añade un poco del agua de cocción reservada. ¡Retira completamente del fuego! Incorpora rápidamente la mezcla de huevos y queso, removiendo sin parar para que emulsione y quede cremosa, evitando que el huevo cuaje.
Ajustar consistencia: Añade un poco más de agua de cocción si es necesario hasta lograr una salsa sedosa y brillante.
Corona con un toque extra de pecorino y pimienta negra. ¡Sirve de inmediato!