Spaghetti alla Carbonara
Di Culiora
La classica pasta alla carbonara con guanciale, uova e Pecorino Romano: cremosa e rigorosamente senza panna.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 30 min
Ingredienti
- 400 g spaghetti (o rigatoni)
- 150 g guanciale (o pancetta)
- 3 pz uova grandi + 1 tuorlo
- 1.5 dl Pecorino Romano grattugiato finemente
- q.b. pepe nero macinato fresco
- abbondante sale (per l'acqua della pasta)
Preparazione
- Cuocere la pasta: lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (deve essere sapida come il mare).
- Rosolare il guanciale: tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare a fuoco medio finché non diventa dorato e croccante. Togliere dal fuoco tenendo il grasso sciolto nella padella.
- Preparare la crema: in una ciotola, sbattere le uova con il tuorlo, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
- Tenere da parte l'acqua: quando la pasta è quasi cotta, prelevare e conservare circa 1 dl di acqua di cottura.
- Amalgamare il tutto (passaggio fondamentale!): scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il guanciale. Unire un goccio di acqua di cottura. Lontano dal fuoco, versare velocemente la crema di uova e pecorino. Mescolare continuamente per renderla cremosa ed evitare l'effetto frittata.
- Regolare la consistenza: se necessario, aggiungere ancora un po' di acqua di cottura per ottenere una salsa vellutata e fluida.
- Completare con un'ulteriore spolverata di pecorino e altro pepe nero. Servire subito!