Svíčková
Von Culiora
Ein tschechischer Klassiker: Rinderlende in einer reichhaltigen, cremigen Wurzelgemüsesauce. Traditionell serviert mit böhmischen Knödeln und einem Klecks Preiselbeeren.
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 30 Min.
- Kochzeit: 180 Min.
- Gesamtzeit: 210 Min.
Zutaten
- 1 kg Rinderlende
- 500 g Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 1 große Zwiebel
- 200 ml Schlagsahne
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 g Speck
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 5 Körner Pimentkörner
- 10 Körner Schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Senf
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit den Speckstreifen spicken und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch in einem heißen Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Topf die gehackte Zwiebel und das Wurzelgemüse anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.
- Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner und Senf hinzugeben und mit einem kleinen Schuss Rinderbrühe ablöschen.
- Das Fleisch zurück in den Topf legen, die restliche Brühe angießen, abdecken und im Ofen oder auf dem Herd etwa 2-3 Stunden butterweich schmoren.
- Das Rindfleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken, um den vollen Geschmack zu extrahieren.
- Die passierte Sauce zurück in den Topf geben, die Schlagsahne sowie den Zitronensaft unterrühren und leicht köcheln lassen. Nach Geschmack abschmecken.
- Das aufgeschnittene Fleisch mit der cremigen Sauce, traditionellen böhmischen Knödeln und einem Löffel Preiselbeeren anrichten.