Svíčková
Par Culiora
Un grand classique de la cuisine tchèque : faux-filet de bœuf braisé dans une sauce onctueuse et crémeuse aux légumes-racines. Traditionnellement servi avec des quenelles de pain (knedlíky) et une pointe de confiture d'airelles.
- Portions: 6
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 180 min
- Temps total: 210 min
Ingrédients
- 1 kg Faux-filet de bœuf
- 500 g Légumes-racines (carotte, céleri, racine de persil)
- 1 Gros oignon
- 200 ml Crème entière
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 100 g Lard
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Baies de piment de la Jamaïque
- 10 Grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe Moutarde
Préparation
- Larder la viande de bœuf avec des lamelles de lard. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Faire saisir le bœuf dans une cocotte bien chaude jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes ses faces. Retirer la viande et réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé et les légumes-racines coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et la moutarde. Déglacer avec un trait de bouillon.
- Remettre le bœuf dans la cocotte, verser le reste de bouillon de bœuf, couvrir et laisser braiser au four ou sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre (environ 2 à 3 heures).
- Retirer la viande et la découper en tranches. Passer la sauce au chinois en foulant bien les légumes pour en extraire toutes les saveurs.
- Reverser la sauce filtrée dans la cocotte, incorporer la crème entière et le jus de citron, puis porter à légers frémissements. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Servir les tranches de bœuf nappées de sauce onctueuse, accompagnées des traditionnels knedlíky tchèques et d'une cuillerée de confiture d'airelles.