Svíčková
Di Culiora
Un classico ceco a base di lombata di manzo servita con una ricca e vellutata salsa di verdure a radice. Tradizionalmente accompagnata da canederli (knedlíky) e una noce di salsa di mirtilli rossi.
- Porzioni: 6
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 180 min
- Tempo totale: 210 min
Ingredienti
- 1 kg Lombata di manzo
- 500 g Verdure a radice (carota, sedano, radice di prezzemolo)
- 1 grande Cipolla
- 200 ml Panna fresca liquida
- 500 ml Brodo di manzo
- 100 g Pancetta
- 1 cchiaio Succo di limone
- 2 foglie Foglie di alloro
- 5 bacche Bacche di pimento
- 10 grani Grani di pepe nero
- 1 cucchiaio Senape
Preparazione
- Lardellare la carne di manzo con le striscioline di pancetta. Salare e pepare generosamente.
- Rosolare la carne in una casseruola ben calda fino a farla dorare in modo uniforme su tutti i lati. Rimuovere il manzo e tenerlo da parte.
- Nella stessa casseruola, far appassire la cipolla tritata e le verdure a radice tagliate a pezzetti.
- Unire le foglie di alloro, le bacche di pimento, i grani di pepe e la senape. Sfumare con un goccio di brodo per deglassare il fondo di cottura.
- Rimettere il manzo nella casseruola, versare il restante brodo di manzo, coprire con il coperchio e brasare in forno o sul fornello a fuoco dolce fino a quando la carne risulterà morbidissima (circa 2-3 ore).
- Rimuovere la carne e tagliarla a fette. Filtrare il fondo di cottura al colino, premendo bene le verdure per estrarre tutti i succhi e i sapori.
- Riversare la salsa filtrata nella casseruola, incorporare la panna e il succo di limone, quindi lasciar sobbollire delicatamente. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Servire la carne affettata nappata con la salsa cremosa, accompagnando con i tradizionali canederli cechi e un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi.