Svíčková

Name: Svíčková
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: czech
Ingredients: 1 kg ryggbiff; 500 g rotfrukter (morot, selleri, persiljerot); 1 stor gul lök; 200 ml vispgrädde; 500 ml oxbuljong; 100 g bacon; 1 msk citronsaft; 2 blad lagerblad; 5 korn kryddpepparkorn; 10 korn svartpepparkorn; 1 msk senap

Av Culiora

Beef in creamy root vegetable sauce with bread dumplings

En tjeckisk klassiker på ryggbiff i en fyllig, krämig rotfruktssås. Serveras traditionellt med knödel och en klick tranbärssylt.

Portioner: 6
Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 180 min
Total tid: 210 min

Ingredienser

1 kg ryggbiff
500 g rotfrukter (morot, selleri, persiljerot)
1 stor gul lök
200 ml vispgrädde
500 ml oxbuljong
100 g bacon
1 msk citronsaft
2 blad lagerblad
5 korn kryddpepparkorn
10 korn svartpepparkorn
1 msk senap

Gör så här

Späcka köttet med strimlor av bacon. Krydda generöst med salt och peppar.
Bryn köttet runt om i en het gryta tills det fått fin färg. Ta upp köttet och lägg det åt sidan.
Fräs hackad lök och rotfrukter i samma gryta tills de har mjuknat.
Tillsätt lagerblad, kryddpeppar, svartpepparkorn och senap. Vispa ur grytan med en skvätt buljong.
Lägg tillbaka köttet i grytan, häll på resterande buljong, täck med lock och brässera i ugnen eller på spisen tills köttet är riktigt mört (cirka 2–3 timmar).
Ta upp köttet och skär det i skivor. Sila såsen och pressa rotfrukterna ordentligt för att utvinna all smak.
Häll tillbaka den silade såsen i grytan, rör ner vispgrädde och citronsaft och låt sjuda varsamt. Smaka av och justera kryddningen.
Servera det skivade köttet med den krämiga såsen, traditionella tjeckiska knödlar och en klick tranbärssylt.