Svíčková
Por Culiora
Un clásico checo de solomillo de ternera servido con una rica y cremosa salsa de hortalizas de raíz. Se suele acompañar con los tradicionales dumplings de pan y una cucharada de salsa de arándanos rojos.
- Raciones: 6
- Preparación: 30 min
- Cocción: 180 min
- Tiempo total: 210 min
Ingredientes
- 1 kg Solomillo de ternera
- 500 g Hortalizas de raíz (zanahoria, apio, raíz de perejil)
- 1 grande Cebolla
- 200 ml Nata para cocinar
- 500 ml Caldo de ternera
- 100 g Panceta ahumada
- 1 cucharada Zumo de limón
- 2 hojas Hojas de laurel
- 5 bayas Granos de pimienta de Jamaica
- 10 granos Granos de pimienta negra
- 1 cucharada Mostaza
Elaboración
- Mechar la carne con las tiras de panceta. Salpimentar generosamente.
- Marcar la ternera en una cazuela caliente hasta que se dore por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- En la misma cazuela, sofreír la cebolla picada y las hortalizas de raíz hasta que se ablanden.
- Añadir las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra y la mostaza. Desglasar el fondo con un poco de caldo.
- Reincorporar la carne a la cazuela, verter el resto del caldo de ternera, tapar y estofar a fuego lento o en el horno hasta que la carne esté muy tierna (unas 2-3 horas).
- Retirar la carne y cortarla en rodajas. Colar o pasar la salsa por un pasapurés, presionando bien las verduras para extraer todo su sabor.
- Devolver la salsa colada a la cazuela, incorporar la nata y el zumo de limón, y dejar cocer a fuego suave. Probar y rectificar la sazón.
- Servir la carne fileteada cubierta con la salsa cremosa, acompañada de los tradicionales dumplings checos y una cucharada de salsa de arándanos.