Schwedische Rinderfilet-Pizza mit frischem Gemüse und Sauce Béarnaise

Von Culiora

Ein schwedischer Pizzeria-Klassiker: belegt mit zartem Rinderfilet, sautierten Champignons und geschmolzenem Käse auf einem herrlich dünnen, knusprigen Boden. Frisch aus dem Ofen garniert mit knackigen roten Zwiebeln, süßen Kirschtomaten, Rucola und reichlich cremiger Sauce Béarnaise.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 40 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 60 Min.

Zutaten

• 500 g Pizzamehl (Tipo 00 oder backstarkes Weizenmehl)
• 320 ml lauwarmes Wasser (ca. 37 °C)
• 10 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml gehackte Dosentomaten (Passata oder pürierte San-Marzano-Tomaten)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Salz
• 300 g geriebener Mozzarella (oder eine Mischung aus Gouda und Prästost)
• 350 g Rinderfilet (Oxfilé), in 5 mm dünne Streifen oder Medaillons geschnitten
• 100 g weiße Champignons, fein blättrig geschnitten
• 1 EL Butter
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Stk. rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
• 50 g frischer Rucola
• 150 ml Sauce Béarnaise (frisch zubereitet oder aus dem Kühlregal)

Zubereitung

1. Den Teig zubereiten: Die Hefe in einer großen Schüssel im lauwarmen Wasser auflösen. Olivenöl, Salz und den Großteil der 500 g Mehl hinzufügen. Von Hand oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten lang geschmeidig und elastisch verkneten; dabei nach Bedarf das restliche Mehl einarbeiten. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen, auf ein bemehltes Blech setzen, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Den Backofen auf die maximale Standardtemperatur (250 °C oder höher bei einer speziellen Pizzastufe) vorheizen. Einen Pizzastein oder ein umgedrehtes schweres Backblech auf der oberen Schiene platzieren und mindestens 30 Minuten lang mit aufheizen.
3. Die Tomatensauce zubereiten: Gehackte Tomaten, getrockneten Oregano und 1/2 TL Salz in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
4. Das Fleisch anbraten: Eine Pfanne bei starker Hitze mit der Butter heiß werden lassen. Das geschnittene Rinderfilet für 45–60 Sekunden scharf anbraten und dabei mit 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Sofort auf einen Teller geben, damit es innen noch rosa bleibt (es gart im Ofen nach). In derselben Pfanne die Champignonscheiben 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
5. Belegen: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel zu einem dünnen Kreis (ca. 26–28 cm Durchmesser) ausziehen oder ausrollen. Jeden Boden mit 3–4 Esslöffeln Tomatensauce bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Gleichmäßig mit dem geriebenen Käse bestreuen, anschließend die gebratenen Champignons und die Filetstreifen darauf verteilen.
6. Jede Pizza auf dem vorgeheizten Stein oder Backblech für 5–7 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist und der Käse Blasen wirft und stellenweise gebräunt ist.
7. Garnieren und servieren: Die heiße gebackene Pizza auf ein Schneidebrett heben. Sofort die halbierten Kirschtomaten, die feinen roten Zwiebelstreifen und den frischen Rucola darauf verteilen. Großzügig mit Sauce Béarnaise beträufeln und heiß servieren.