Pizza sueca de solomillo de ternera con verduras frescas y salsa bearnesa

Por Culiora

Un clásico imprescindible de las pizzerías suecas, coronado con tierno solomillo de ternera, champiñones salteados y queso fundido sobre una masa fina y crujiente. Se remata recién salida del horno con crujiente cebolla morada, dulces tomates cherry, rúcula fresca y un generoso toque de cremosa salsa bearnesa.

• Raciones: 4
• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Tiempo total: 60 min

Ingredientes

• 500 g harina para pizza (tipo 00 o harina de fuerza)
• 320 ml agua tibia (aprox. 37 °C)
• 10 g levadura fresca (o 1 cdta. de levadura seca activa)
• 1 cdta. sal
• 1 cda. aceite de oliva
• 200 ml tomates triturados en conserva (passata o San Marzano triturados)
• 1 cdta. orégano seco
• 1/2 cdta. sal
• 300 g queso mozzarella rallado (o mezcla rallada de Gouda y prästost)
• 350 g solomillo de ternera (oxfilé), cortado en tiras finas de 5 mm o medallones
• 100 g champiñones comunes, laminados finos
• 1 cda. mantequilla
• 1/2 cdta. sal
• 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
• 150 g tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 piezas cebolla morada, cortada en juliana fina o medias lunas
• 50 g rúcula silvestre fresca
• 150 ml salsa bearnesa (fresca o refrigerada de buena calidad)

Elaboración

1. Preparar la masa: En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el aceite de oliva, la sal y la mayor parte de los 500 g de harina. Amasar a mano o con batidora amasadora durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, añadiendo el resto de la harina según sea necesario. Dividir en 4 porciones iguales en forma de bola, colocarlas en una bandeja enharinada, cubrirlas con un paño húmedo y dejarlas levar a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas, hasta que hayan doblado su volumen.
2. Precalentar el horno a la temperatura máxima habitual (250 °C, o más si dispone de función especial para pizza). Colocar una piedra para pizza o una bandeja de horno gruesa invertida en la parte superior para que se precaliente durante al menos 30 minutos.
3. Preparar la salsa de tomate: Mezclar en un bol pequeño el tomate triturado, el orégano seco y 1/2 cdta. de sal; reservar.
4. Marcar la ternera: Calentar una sartén a fuego vivo con la mantequilla. Saltear rápidamente las tiras de solomillo durante 45–60 segundos, sazonándolas con 1/2 cdta. de sal y la pimienta negra. Retirar de inmediato a un plato para que se mantenga poco hecha por dentro (terminará de hacerse en el horno). En la misma sartén, saltear los champiñones laminados durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
5. Montar la pizza: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar cada bola de masa con las manos o el rodillo hasta formar un círculo fino (de aprox. 26–28 cm de diámetro). Extender 3–4 cucharadas de salsa de tomate sobre cada base, dejando un borde libre de 1 cm alrededor. Espolvorear uniformemente con el queso rallado y distribuir por encima los champiñones salteados y las tiras de solomillo.
6. Hornear cada pizza sobre la piedra o bandeja precalentada durante 5–7 minutos, hasta que los bordes estén dorados e inflados y el queso burbujee con zonas bien gratinadas.
7. Terminar y servir: Pasar cada pizza recién horneada a una tabla de cortar. Repartir de inmediato por encima los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla morada en juliana fina y la rúcula fresca. Rociar generosamente con la salsa bearnesa y servir caliente.