Pizza suédoise au filet de bœuf, légumes frais et sauce béarnaise

Par Culiora

Un grand classique des pizzerias suédoises, garni de tendre filet de bœuf, de champignons sautés et de fromage fondant sur une pâte fine et croustillante. Sublimé à la sortie du four par du croquant d'oignon rouge, de douces tomates cerises, de la roquette fraîche et un généreux filet d'onctueuse sauce béarnaise.

• Portions: 4
• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 60 min

Ingrédients

• 500 g farine à pizza (tipo 00 ou farine de blé de force)
• 320 ml eau tiède (env. 37 °C)
• 10 g levure boulangère fraîche (ou 1 c. à c. de levure sèche active)
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à s. huile d'olive
• 200 ml tomates concassées en boîte (passata ou San Marzano mixées)
• 1 c. à c. origan séché
• 1/2 c. à c. sel
• 300 g mozzarella râpée (ou mélange de gouda et prästost râpés)
• 350 g filet de bœuf (oxfilé), coupé en fines lanières de 5 mm ou en médaillons
• 100 g champignons de Paris, émincés finement
• 1 c. à s. beurre
• 1/2 c. à c. sel
• 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 150 g tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 pièce oignon rouge, émincé finement en demi-lunes
• 50 g roquette sauvage fraîche
• 150 ml sauce béarnaise (fraîche ou réfrigérée de qualité supérieure)

Préparation

1. Préparer la pâte : dans un grand saladier, délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter l'huile d'olive, le sel et la majeure partie des 500 g de farine. Pétrir à la main ou au robot pétrisseur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en incorporant le reste de farine au besoin. Diviser en 4 pâtons égaux, les déposer sur un plateau fariné, couvrir d'un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
2. Préchauffer le four à sa température standard maximale (250 °C, ou plus avec un programme à pizza dédié). Placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse retournée sur la grille supérieure et laisser préchauffer pendant au moins 30 minutes.
3. Préparer la sauce tomate : mélanger les tomates concassées, l'origan séché et 1/2 c. à c. de sel dans un petit bol ; réserver.
4. Saisir le bœuf : faire chauffer une poêle à feu vif avec le beurre. Saisir vivement les lanières de filet de bœuf pendant 45 à 60 secondes, en assaisonnant avec 1/2 c. à c. de sel et le poivre noir. Débarrasser immédiatement dans une assiette pour que la viande reste saignante à cœur (la cuisson s'achèvera au four). Dans la même poêle, faire sauter les champignons émincés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.
5. Assembler : sur un plan de travail légèrement fariné, étirer ou abaisser chaque pâton en un disque fin (d'environ 26 à 28 cm de diamètre). Étaler 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate sur chaque fond de pâte, en laissant un bord de 1 cm. Répartir uniformément le fromage râpé, puis disposer les champignons sautés et les morceaux de bœuf sur le dessus.
6. Enfourner chaque pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée, et que le fromage bouillonne et soit joliment gratiné par endroits.
7. Finition et service : transférer chaque pizza tout juste sortie du four sur une planche à découper. Répartir immédiatement les demi-tomates cerises, l'oignon rouge émincé et la roquette fraîche. Napper généreusement de sauce béarnaise et servir bien chaud.