Pizza svedese con filetto di manzo, verdure fresche e salsa bernese
Di Culiora
Un grande classico delle pizzerie svedesi condito con tenero filetto di manzo, funghi saltati e formaggio fuso su una base sottile e croccante. Appena sfornata, la pizza viene arricchita con cipolla rossa croccante, dolci pomodorini, rucola e un generoso filo di salsa bernese cremosa.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 60 min
Ingredienti
- 500 g farina per pizza (tipo 00 o farina forte per pane)
- 320 ml acqua tiepida (circa 37 °C)
- 10 g lievito di birra fresco (oppure 1 cucchiaino di lievito secco attivo)
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 200 ml pomodori pelati schiacciati (passata o pomodori San Marzano frullati)
- 1 cucchiaino origano essiccato
- 1/2 cucchiaino sale
- 300 g mozzarella grattugiata (o un mix di Gouda/prästost grattugiato)
- 350 g filetto di manzo (oxfilé), tagliato a striscioline o medaglioni sottili da 5 mm
- 100 g funghi champignon, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaio burro
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 150 g pomodorini, tagliati a metà
- 1/2 pz cipolla rossa, tagliata a mezze lune sottili
- 50 g rucola selvatica fresca
- 150 ml salsa bernese (fresca o confezionata di alta qualità, da frigo)
Preparazione
- Preparare l'impasto: in una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Unire l'olio d'oliva, il sale e la maggior parte dei 500 g di farina. Impastare a mano o nella planetaria per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo la farina rimanente al bisogno. Dividere l'impasto in 4 panetti uguali, disporli su una teglia infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura standard (250 °C, o superiore con la funzione pizza dedicata). Posizionare una pietra refrattaria o una teglia pesante capovolta sul ripiano superiore per farla preriscaldare per almeno 30 minuti.
- Preparare la salsa di pomodoro: mescolare in una ciotolina la polpa di pomodoro, l'origano essiccato e 1/2 cucchiaino di sale; tenere da parte.
- Scottare la carne: scaldare una padella a fuoco vivo con il burro. Scottare rapidamente le fettine di filetto di manzo per 45–60 secondi, insaporendo con 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero. Trasferire immediatamente la carne su un piatto per mantenerla al sangue all'interno (terminerà la cottura in forno). Nella stessa padella, saltare i funghi affettati per 2 minuti fino a quando risulteranno leggermente ammorbiditi.
- Farcire la pizza: su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere ciascun panetto a mano o con il matterello in un disco sottile (circa 26–28 cm di diametro). Distribuire 3–4 cucchiai di salsa di pomodoro su ogni base, lasciando un bordo di circa 1 cm. Cospargere uniformemente con il formaggio grattugiato, quindi disporre sopra i funghi saltati e le strisce di manzo.
- Infornare ciascuna pizza sulla pietra o sulla teglia preriscaldata per 5–7 minuti, fino a quando il cornicione risulterà gonfio e dorato e il formaggio sarà fuso e ben gratinato in superficie.
- Guarnire e servire: trasferire ogni pizza appena sfornata su un tagliere. Distribuire subito sulla superficie i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa a fettine sottili e la rucola fresca. Completare con un generoso filo di salsa bernese e servire subito ben calda.