Oxfilépizza med färska grönsaker och bearnaisesås

Name: Oxfilépizza med färska grönsaker och bearnaisesås
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g vetemjöl special (tipo 00 eller vanligt vetemjöl special); 320 ml ljummet vatten (ca 37°C); 10 g färsk jäst (eller 1 tsk torrjäst); 1 tsk salt; 1 msk olivolja; 200 ml krossade tomater (passata eller mixade San Marzano); 1 tsk torkad oregano; 1/2 tsk salt; 300 g riven mozzarellaost (eller en blandning av riven gouda/prästost); 350 g oxfilé, skuren i 5 mm tunna strimlor eller medaljonger; 100 g champinjoner, tunt skivade; 1 msk smör; 1/2 tsk salt; 1/4 tsk nymalen svartpeppar; 150 g körsbärstomater, halverade; 1/2 st rödlök, tunt skivad i halvmånar; 50 g färsk vildrucola; 150 ml bearnaisesås (färsk eller kyld av hög kvalitet)

Av Culiora

Swedish Beef Tenderloin Pizza with Fresh Vegetables and Béarnaise Sauce served on a plate, photographed in natural light

En klassisk svensk pizzeriafavorit toppad med mör oxfilé, stekta champinjoner och smält ost på en krispig, tunn botten. Toppas direkt efter gräddning med krispig rödlök, söta körsbärstomater, rucola och rikligt med krämig bearnaisesås.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 40 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 60 min

Ingredienser

500 g vetemjöl special (tipo 00 eller vanligt vetemjöl special)
320 ml ljummet vatten (ca 37°C)
10 g färsk jäst (eller 1 tsk torrjäst)
1 tsk salt
1 msk olivolja
200 ml krossade tomater (passata eller mixade San Marzano)
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
300 g riven mozzarellaost (eller en blandning av riven gouda/prästost)
350 g oxfilé, skuren i 5 mm tunna strimlor eller medaljonger
100 g champinjoner, tunt skivade
1 msk smör
1/2 tsk salt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
150 g körsbärstomater, halverade
1/2 st rödlök, tunt skivad i halvmånar
50 g färsk vildrucola
150 ml bearnaisesås (färsk eller kyld av hög kvalitet)

Gör så här

Förbered degen: Lös upp jästen i det ljumma vattnet i en stor bunke. Tillsätt olivolja, salt och det mesta av mjölet (500 g). Knåda för hand eller i köksassistent i 8–10 minuter tills degen är smidig och elastisk, och tillsätt resten av mjölet vid behov. Dela upp i 4 lika stora bollar, lägg på en mjölad bricka, täck med en fuktig bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 till 2 timmar tills de har fördubblats i storlek.
Värm ugnen till maximal standardtemperatur (250°C, eller högre om du har ett särskilt pizzaläge). Placera ett pizzastål/en pizzasten eller en uppochnedvänd kraftig ugnsplåt på det övre falsen och låt värmas upp i minst 30 minuter.
Gör tomatsåsen: Rör ihop krossade tomater, torkad oregano och 1/2 tsk salt i en liten skål; ställ åt sidan.
Bryn oxfilén: Hetta upp en stekpanna på hög värme med smöret. Stek oxfiléstrimlorna hastigt i 45–60 sekunder och krydda med 1/2 tsk salt och svartpeppar. Lägg genast över på en tallrik så att köttet förblir rött inuti (det steks klart i ugnen). Fräs de skivade champinjonerna i samma panna i 2 minuter tills de mjuknat något.
Montera pizzorna: Dra eller kavla ut varje degboll på en lätt mjölad arbetsbänk till en tunn rundel (ca 26–28 cm i diameter). Bred ut 3–4 matskedar tomatsås över varje botten, men lämna en 1 cm bred kant runt om. Strö över den rivna osten jämnt och fördela sedan de stekta champinjonerna och oxfilén ovanpå.
Grädda varje pizza på den förvärmda stenen eller plåten i 5–7 minuter, tills kanterna har puffat upp och blivit gyllenbruna samt osten bubblar och fått fin färg på sina ställen.
Garnera och servera: Flytta över den nygräddade pizzan till en skärbräda. Fördela omedelbart de halverade körsbärstomaterna, den tunt skivade rödlöken och färsk rucola ovanpå. Ringla rikligt med bearnaisesås över och servera rykande het.