Kabeljaurücken mit Bacon, getrockneten Tomaten und Quetschkartoffeln
Von Culiora
Saftiger Kabeljaurücken garniert mit kross gebratenem Bacon und aromatischen getrockneten Tomaten, serviert mit knusprigen Quetschkartoffeln. Die Kombination aus feinem weißen Fisch, herzhaftem Speck und der feinen Säure der Tomaten sorgt für ein harmonisches und geschmackvolles Abendessen.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 35 Min.
- Gesamtzeit: 50 Min.
Zutaten
- 600 g Kabeljaurückenfilets (4 Portionsstücke)
- 140 g Bacon, gewürfelt
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten
- 1 Zehe Knoblauchzehe, fein gehackt
- 25 g Butter, geschmolzen
- 1/2 Stück Zitrone, feiner Abrieb und Saft
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 800 g kleine Kartoffeln mit Schale (mehlig- oder festkochend)
- 3 EL Olivenöl (gerne das Öl der getrockneten Tomaten)
- 1 TL Meersalzflocken
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Den Backofen auf 225°C Umluft (oder 240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser je nach Größe etwa 15–20 Minuten gar kochen. Anschließend gründlich ausdampfen lassen.
- Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Kartoffel vorsichtig mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer flach drücken, sodass sie aufbricht, aber noch zusammenhält. Mit Olivenöl (oder dem Tomatenöl) beträufeln und mit Meersalzflocken sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im oberen Drittel des Ofens 15 Minuten rösten.
- Den gewürfelten Bacon in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten knusprig auslassen. In der letzten Minute die getrockneten Tomatenstreifen und den fein gehackten Knoblauch dazugeben, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Von der Herdplatte nehmen.
- Die Kabeljaurückenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Dezent salzen (der Bacon liefert bereits Salz) und pfeffern. Mit der geschmolzenen, mit Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengten Butter bestreichen.
- Die Backofentemperatur auf 175°C reduzieren (die Kartoffeln kurz herausnehmen, falls sie auf den Fisch warten müssen, oder auf verschiedenen Schienen backen, wenn der Ofen Platz bietet). Die Bacon-Tomaten-Mischung gleichmäßig auf den Fischstücken verteilen.
- Den Fisch auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten garen, bis er schön blättrig zerfällt und eine Kerntemperatur von 48–52°C erreicht hat. Die Kartoffeln auf einer unteren Schiene belassen, damit sie warm und knusprig bleiben.
- Den Kabeljau mit feingehacktem Schnittlauch garnieren und sofort zusammen mit den knusprigen Quetschkartoffeln sowie dem Sud aus der Form servieren.