Dos de cabillaud au bacon, tomates séchées et pommes de terre écrasées

Name: Dos de cabillaud au bacon, tomates séchées et pommes de terre écrasées
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g dos de cabillaud (4 portions); 140 g bacon coupé en dés; 80 g tomates séchées à l'huile, émincées; 1 gousse gousse d'ail, finement hachée; 25 g beurre fondu; 1/2 pièce citron (zeste finement râpé et jus); 1/2 c. à c. sel; 2 pincées poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. ciboulette fraîche, finement ciselée; 800 g petites pommes de terre avec la peau (à chair ferme ou farineuse); 3 c. à s. huile d'olive (idéalement l'huile des tomates séchées); 1 c. à c. fleur de sel; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Par Culiora

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och krossad potatis served on a plate, photographed in natural light

Un dos de cabillaud juteux surmonté de bacon croustillant et de tomates séchées savoureuses, accompagné de pommes de terre écrasées bien croustillantes. L'alliance du poisson blanc délicat, du salé du lard et de la pointe acidulée des tomates offre un dîner équilibré et plein de saveurs.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Temps total: 50 min

Ingrédients

600 g dos de cabillaud (4 portions)
140 g bacon coupé en dés
80 g tomates séchées à l'huile, émincées
1 gousse gousse d'ail, finement hachée
25 g beurre fondu
1/2 pièce citron (zeste finement râpé et jus)
1/2 c. à c. sel
2 pincées poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. ciboulette fraîche, finement ciselée
800 g petites pommes de terre avec la peau (à chair ferme ou farineuse)
3 c. à s. huile d'olive (idéalement l'huile des tomates séchées)
1 c. à c. fleur de sel
1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 225°C en chaleur tournante (ou 240°C en convection naturelle). Faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, environ 15–20 minutes selon leur calibre. Bien les laisser égoutter et sécher à la vapeur.
Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écraser délicatement chaque pomme de terre avec le fond d'un verre ou un presse-purée pour l'aplatir tout en la maintenant d'un seul tenant. Arroser d'huile d'olive (ou de l'huile du bocal de tomates), parsemer de fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Faire rôtir dans le haut du four pendant 15 minutes.
Faire revenir les dés de bacon à sec dans une poêle à feu moyen-vif pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter les tomates séchées émincées et l'ail haché durant la dernière minute afin de marier les arômes sans brûler l'ail. Retirer du feu.
Éponger les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Les déposer dans un plat à four légèrement beurré. Saler légèrement (en tenant compte de l'apport en sel du bacon) et poivrer. Badigeonner avec le beurre fondu émulsionné avec le jus et les zestes de citron.
Baisser la température du four à 175°C (sortir temporairement les pommes de terre si besoin, ou poursuivre la cuisson simultanément sur différents niveaux si la place le permet). Répartir harmonieusement le mélange de bacon et tomates sur les morceaux de cabillaud.
Enfourner le poisson à mi-hauteur pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille délicatement sous la pointe d'un couteau et atteigne 48–52°C à cœur. Laisser les pommes de terre sur un niveau inférieur pour qu'elles restent bien chaudes et croustillantes.
Garnir le cabillaud de ciboulette fraîche ciselée et servir sans attendre avec les pommes de terre écrasées croustillantes et le jus de cuisson du plat.