Cuore di merluzzo con bacon, pomodori secchi e patate schiacciate
Di Culiora
Succulento cuore di merluzzo guarnito con bacon croccante e saporiti pomodori secchi, servito con patate schiacciate e dorate al forno. L'abbinamento tra il pesce delicato, la sapidità della carne e la piacevole acidità dei pomodori regala un secondo piatto equilibrato e ricco di gusto.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 35 min
- Tempo totale: 50 min
Ingredienti
- 600 g cuori di merluzzo (4 porzioni)
- 140 g bacon a cubetti
- 80 g pomodori secchi sott'olio, a striscioline
- 1 spicchio spicchio d'aglio, tritato finemente
- 25 g burro, fuso
- 1/2 pz limone, scorza grattugiata finemente e succo
- 1/2 cucchiaino sale
- 2 pizzichi pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai erba cipollina fresca, tritata
- 800 g patate novelle o a pasta compatta con la buccia
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva (preferibilmente l'olio dei pomodori secchi)
- 1 cucchiaino sale in fiocchi
- 1 pizzico pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 225°C in modalità ventilata (o a 240°C in modalità statica). Lessare le patate in abbondante acqua salata fino a quando risulteranno tenere al cuore, circa 15–20 minuti a seconda della pezzatura. Lasciarle scolare e asciugare bene dal vapore.
- Disporre le patate su una teglia foderata con carta da forno. Schiacciare delicatamente ogni patata con il fondo di un bicchiere o uno schiacciapatate in modo da aprirla senza romperla del tutto. Irrorare con l'olio d'oliva (o l'olio del barattolo dei pomodori secchi), insaporire con sale in fiocchi e pepe nero macinato fresco. Arrostire nella parte alta del forno per 15 minuti.
- Rosolare il bacon a cubetti in una padella a secco a fuoco medio-alto per 5–6 minuti fino a renderlo croccante. Aggiungere i pomodori secchi a striscioline e l'aglio tritato finemente durante l'ultimo minuto, lasciando insaporire il tutto senza bruciare l'aglio. Togliere dal fuoco.
- Asciugare i cuori di merluzzo con carta da cucina. Disporli in una pirofila leggermente unta. Salare leggermente (ricordando che il bacon apporta già sapidità) e pepare. Spennellare con il burro fuso emulsionato con il succo e la scorza grattugiata di limone.
- Abbassare la temperatura del forno a 175°C (estrarre momentaneamente le patate se necessario, oppure cuocere contemporaneamente su ripiani diversi se lo spazio lo consente). Distribuire uniformemente il composto di bacon e pomodori secchi sopra i filetti di pesce.
- Infornare il pesce a metà altezza per 12–15 minuti, finché la polpa del merluzzo non si sfalderà facilmente e avrà raggiunto una temperatura interna di 48–52°C. Lasciare le patate su un ripiano inferiore in modo da mantenerle calde e croccanti.
- Guarnire il merluzzo con l'erba cipollina fresca tritata e servire subito insieme alle patate schiacciate croccanti e al fondo di cottura della pirofila.