Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och krossad potatis

Name: Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och krossad potatis
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g torskryggfiléer (4 portionsbitar); 140 g bacon, tärnat; 80 g soltorkade tomater i olja, strimlade; 1 clove vitlöksklyfta, finhackad; 25 g smör, smält; 1/2 pcs citron, finrivet skal och saft; 1/2 tsp salt; 2 pinch svartpeppar, nymalen; 2 tbsp färsk gräslök, finhackad; 800 g mjölig eller fast småpotatis med skal; 3 tbsp olivolja (gärna oljan från de soltorkade tomaterna); 1 tsp flingsalt; 1 pinch svartpeppar, nymalen

Av Culiora

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och krossad potatis served on a plate, photographed in natural light

Saftig torskrygg toppad med knaperstekt bacon och fylliga soltorkade tomater, serverad med krispig krossad potatis. Kombinationen av den milda vita fisken, sältan från fläsket och syran från tomaterna ger en välbalanserad och smakrik middag.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 50 min

Ingredienser

600 g torskryggfiléer (4 portionsbitar)
140 g bacon, tärnat
80 g soltorkade tomater i olja, strimlade
1 clove vitlöksklyfta, finhackad
25 g smör, smält
1/2 pcs citron, finrivet skal och saft
1/2 tsp salt
2 pinch svartpeppar, nymalen
2 tbsp färsk gräslök, finhackad
800 g mjölig eller fast småpotatis med skal
3 tbsp olivolja (gärna oljan från de soltorkade tomaterna)
1 tsp flingsalt
1 pinch svartpeppar, nymalen

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C varmluft (eller 240°C över-/undervärme). Koka potatisen i rikligt saltat vatten tills den är mjuk rakt igenom, cirka 15–20 minuter beroende på storlek. Låt den ånga av ordentligt.
Lägg potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till varje potatis försiktigt med baksidan av ett glas eller en potatisstöt så att den krossas men fortfarande håller ihop. Ringla över olivolja (eller oljan från tomatburken), krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen i 15 minuter.
Stek det tärnade baconet knaprigt i en torr stekpanna på medelhög värme i 5–6 minuter. Tillsätt strimlade soltorkade tomater och finhackad vitlök under sista minuten så att smakerna gifter sig utan att vitlöken bränns. Ta av från värmen.
Torka av torskryggen med hushållspapper. Lägg bitarna i en lätt smord ugnsform. Salta lätt (kom ihåg att baconet tillför sälta) och peppra. Pensla med det smälta smöret blandat med citronsaft och citronskal.
Sänk ugnsvärmen till 175°C (ta ut potatisen tillfälligt om de behöver invänta fisken, eller baka dem samtidigt på olika falsar om ugnen rymmer båda). Fördela bacon- och tomatblandningen jämnt ovanpå fiskbitarna.
Baka fisken mitt i ugnen i 12–15 minuter, tills torsken flikar sig fint och har en innertemperatur på 48–52°C. Låt potatisen stå kvar på en lägre fals så att den håller värmen och förblir krispig.
Garnera torsken med finhackad färsk gräslök och servera genast tillsammans med den krispiga krossade potatisen och skyn från formen.