Lomo de bacalao con bacon, tomates secos y patatas machacadas
Por Culiora
Jugoso lomo de bacalao cubierto con bacon crujiente y sabrosos tomates secos, servido con patatas machacadas crujientes. La combinación del suave pescado blanco, el punto salado de la panceta y la acidez de los tomates da como resultado una cena equilibrada y llena de sabor.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 35 min
- Tiempo total: 50 min
Ingredientes
- 600 g lomos de bacalao (4 raciones)
- 140 g bacon cortado en dados
- 80 g tomates secos en aceite, cortados en tiras
- 1 diente diente de ajo, picado fino
- 25 g mantequilla derretida
- 1/2 ud. limón, ralladura fina y zumo
- 1/2 cdta sal
- 2 pizca pimienta negra recién molida
- 2 cda cebollino fresco finamente picado
- 800 g patatas pequeñas con piel (harinosas o firmes)
- 3 cda aceite de oliva (preferiblemente el del tarro de tomates secos)
- 1 cdta sal en escamas
- 1 pizca pimienta negra recién molida
Elaboración
- Precalienta el horno a 225°C con aire (o 240°C con calor arriba y abajo). Cuece las patatas en abundante agua salada hasta que estén tiernas hasta el corazón, unos 15–20 minutos según el tamaño. Deja que evaporen bien toda la humedad.
- Coloca las patatas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Aplasta ligeramente cada patata con la base de un vaso o un machacador, de modo que se abran pero sin desmoronarse del todo. Rocía con aceite de oliva (o el aceite de los tomates), sazona con sal en escamas y pimienta negra recién molida. Hornea en la parte alta del horno durante 15 minutos.
- Dora el bacon en dados en una sartén seca a fuego medio-alto durante 5–6 minutos hasta que quede crujiente. Incorpora las tiras de tomate seco y el ajo picado en el último minuto para ligar los sabores sin quemar el ajo. Retira del fuego.
- Seca los lomos de bacalao con papel de cocina. Colócalos en una fuente para horno ligeramente engrasada. Sala ligeramente (teniendo en cuenta la salinidad que aporta el bacon) y añade pimienta. Pincela con la mantequilla derretida mezclada con el zumo y la ralladura de limón.
- Baja la temperatura del horno a 175°C (retira las patatas momentáneamente si deben esperar al pescado, o bien hornéalas al mismo tiempo a diferentes alturas si la capacidad lo permite). Reparte la mezcla de bacon y tomate de manera uniforme sobre los lomos de bacalao.
- Hornea el pescado a media altura durante 12–15 minutos, hasta que las lascas del bacalao se separen con facilidad y alcance una temperatura interior de 48–52°C. Mantén las patatas en una altura inferior para que conserven el calor y el toque crujiente.
- Decora el bacalao con el cebollino fresco picado y sirve de inmediato junto con las patatas machacadas crujientes y el jugo de la fuente.