Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und Preiselbeeren

Von Peter

Dünn plattiertes Kalbfleisch, in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Butter goldbraun ausgebacken. Serviert mit Zitronenspalten, Kartoffelsalat, Preiselbeeren und Gurke.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 4 Kalbssteaks bzw. Schnitzel (oder Schweinefleisch für eine Abwandlung)
• Salz und Pfeffer
• 1 dl Weizenmehl
• 2 Eier
• 2 dl Semmelbrösel
• Butter und neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 1 Zitrone (in Spalten)
• Kartoffelsalat
• Preiselbeeren
• Gurke (z. B. Gurkensalat)

Zubereitung

1. Das Fleisch dünn plattieren, etwa 3–5 mm dick. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
3. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panierung nicht zu fest andrücken – sie soll beim Braten schön luftig soufflieren.
4. Eine Pfanne mit reichlich Butter und etwas Öl erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite braten.
5. Sie sollen goldbraun und knusprig werden. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken und das Fleisch mit dem heißen Fett begießen.
6. Auf Tellern anrichten und sofort servieren. Mit Zitronenspalten garnieren und nach Wunsch mit Kartoffelsalat und Preiselbeeren reichen.