Wienerschnitzel, salade de pommes de terre et airelles

Par Peter

Escalopes de veau très finement aplaties, panées à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis dorées au beurre. Servies avec des quartiers de citron, une salade de pommes de terre, de la confiture d'airelles et du concombre.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (ou de porc pour une variante)
• Sel et poivre
• 1 dl farine de blé
• 2 œufs
• 2 dl chapelure
• Beurre et huile neutre pour la cuisson
• 1 citron (en quartiers)
• Salade de pommes de terre
• Confiture d'airelles
• Concombre (par ex. en salade)

Préparation

1. Aplatir la viande très finement, sur environ 3–5 mm d'épaisseur. Saler et poivrer sur les deux faces.
2. Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
3. Passer la viande successivement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Ne pas trop presser la panure pour qu'elle reste bien aérée.
4. Faire chauffer une poêle avec du beurre et un peu d'huile. Cuire les schnitzels à feu moyen pendant environ 2–3 minutes par face.
5. Elles doivent devenir croustillantes et bien dorées. Arroser généreusement la viande avec le beurre de cuisson en cours de poêlage.
6. Dresser sur assiette et servir sans attendre. Garnir de quartiers de citron et accompagner de salade de pommes de terre et de confiture d'airelles.