Wienerschnitzel
Par Culiora
Un grand classique autrichien composé d'une très fine escalope de veau panée et dorée à la poêle, servie avec du citron. Un plat croustillant, tendre et particulièrement savoureux.
- Portions: 4
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 15 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients
- 4 Escalopes de veau (dans la noix)
- 0.5 tasse Farine tout usage
- 2 Œufs
- 1 tasse Chapelure nature
- 1 tasse Huile végétale (ou beurre clarifié)
- 4 Quartiers de citron
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
Préparation
- Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film étirable. À l'aide d'un maillet à viande, aplatissez très finement les escalopes jusqu'à une épaisseur d'environ 2-3 mm (1/8 pouce). Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
- Organisez un poste de panure : disposez la farine dans une première assiette creuse, les œufs légèrement battus dans une deuxième et la chapelure dans une troisième.
- Passez chaque escalope dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent. Trempez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à bien l'enrober. Enfin, passez-la dans la chapelure pour la recouvrir uniformément sur les deux faces. Pressez délicatement pour faire adhérer la chapelure, sans trop appuyer.
- Faites chauffer une quantité généreuse d'huile végétale ou de beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif. Il vous faut suffisamment de matière grasse pour frire les escalopes à mi-hauteur.
- Déposez délicatement 1 à 2 escalopes dans l'huile chaude (ne surchargez pas la poêle). Faites-les frire pendant 2-3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en ne les retournant qu'une seule fois. La panure doit légèrement souffler.
- Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
- Servez immédiatement avec un quartier de citron. Accompagnez traditionnellement d'une salade de pommes de terre ou de confiture d'airelles.