Wienerschnitzel
Por Culiora
Un clásico plato austríaco consistente en un filete de ternera muy fino, empanado y frito en sartén, servido con limón. Es un plato principal crujiente, tierno e increíblemente satisfactorio.
- Raciones: 4
- Preparación: 20 min
- Cocción: 15 min
- Tiempo total: 35 min
Ingredientes
- 4 Filetes de ternera (de la pierna)
- 0.5 taza Harina de trigo para todo uso
- 2 Huevos
- 1 taza Pan rallado tradicional
- 1 taza Aceite vegetal (o mantequilla clarificada)
- 4 Gajos de limón
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Elaboración
- Coloque cada filete de ternera entre dos hojas de film transparente. Con una maza para carne, aplane los filetes muy finos, hasta alcanzar unos 2-3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Salpimiente ambos lados.
- Prepare la estación de empanado: coloque la harina en un plato hondo, los huevos ligeramente batidos en un segundo plato y el pan rallado en un tercero.
- Pase cada filete de ternera primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego sumérjalo en el huevo batido, asegurándose de que quede totalmente cubierto. Por último, páselo por el pan rallado, asegurándose de que quede cubierto de manera uniforme por ambos lados. Presione suavemente para adherir el pan rallado sin apretar demasiado.
- Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal o mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto. Necesitará suficiente grasa para freír los escalopes superficialmente.
- Coloque con cuidado 1-2 escalopes en el aceite caliente (no sobrecargue la sartén). Fría durante 2-3 minutos por lado, o hasta que queden dorados y crujientes, dándoles la vuelta una sola vez. El escalope debería «inflarse» ligeramente.
- Retire de la sartén y escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirva inmediatamente con un gajo de limón. Tradicionalmente se acompaña con ensalada de patatas o mermelada de arándanos rojos.