Wienerschnitzel
Di Culiora
Un classico della cucina austriaca a base di sottilissime fettine di vitello impanate, fritte in padella e servite con limone. Un secondo piatto croccante, tenero e irresistibilmente appagante.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
- Tempo totale: 35 min
Ingredienti
- 4 Fettine di vitello (dalla coscia o fesa)
- 0.5 tazza Farina 00
- 2 Uova
- 1 tazza Pangrattato comune
- 1 tazza Olio vegetale (o burro chiarificato)
- 4 Spicchi di limone
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Disporre ciascuna fettina di vitello tra due fogli di pellicola trasparente. Con un batticarne, appiattire la carne fino a renderla molto sottile, a uno spessore di circa 2-3 mm (1/8 di pollice). Salare e pepare entrambi i lati.
- Allestire la postazione per l'impanatura: disporre la farina in un piatto fondo, le uova leggermente sbattute in un secondo piatto e il pangrattato in un terzo.
- Passare ogni fettina di vitello prima nella farina, scuotendo via l'eccesso. Immergerla poi nell'uovo sbattuto, assicurandosi che sia completamente coperta. Infine, passarla nel pangrattato, verificando che sia impanata uniformemente su entrambi i lati. Premere con delicatezza per far aderire il pangrattato senza compattare eccessivamente.
- Scaldare abbondante olio vegetale o burro chiarificato in un'ampia padella a fuoco medio-alto. È necessaria una quantità di grasso sufficiente per una frittura a immersione parziale delle cotolette.
- Adagiare delicatamente 1-2 cotolette nell'olio ben caldo (senza sovraccaricare la padella). Friggere per 2-3 minuti per lato, girandole una sola volta, fino a quando risulteranno dorate e croccanti. La panatura della cotoletta dovrebbe soffiare e gonfiarsi leggermente.
- Scolare le cotolette dalla padella e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
- Servire immediatamente con uno spicchio di limone. Tradizionalmente viene accompagnata da insalata di patate o marmellata di mirtilli rossi.