Wiener Schnitzel con insalata di patate e mirtilli rossi

Di Peter

Fettine di vitello battute sottili, impanate con farina, uovo e pangrattato e dorate nel burro. Servite con spicchi di limone, insalata di patate, confettura di mirtilli rossi e cetrioli.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti

• 4 fettine di vitello (o lonza di maiale per una variante)
• Sale e pepe
• 1 dl farina 00
• 2 uova
• 2 dl pangrattato
• Burro e olio di semi per friggere
• 1 limone (a spicchi)
• Insalata di patate
• Confettura di mirtilli rossi
• Cetriolo (es. insalata di cetrioli)

Preparazione

1. Battere la carne fino a renderla sottile, a uno spessore di circa 3–5 mm. Salare e pepare entrambi i lati.
2. Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
3. Passare la carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Non premere eccessivamente la panatura: deve rimanere ariosa.
4. Scaldare una padella con burro e un filo d'olio. Cuocere le cotolette a fuoco medio per circa 2–3 minuti per lato.
5. Dovranno risultare ben dorate e croccanti. Durante la cottura, nappare la carne versandovi sopra un po' del grasso caldo.
6. Impiattare e servire immediatamente. Completare con spicchi di limone e accompagnare con insalata di patate e confettura di mirtilli rossi.