Wiener Schnitzel
Von Culiora
Ein klassisches österreichisches Gericht aus hauchdünnem, paniertem und in der Pfanne goldbraun herausgebackenem Kalbsschnitzel, serviert mit Zitrone. Ein herrlich knuspriges, zartes und sättigendes Hauptgericht.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 15 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel (aus der Keule)
- 0.5 Tasse Weizenmehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 1 Tasse Pflanzenöl (oder Butterschmalz)
- 4 Zitronenspalten
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Jedes Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit einem Fleischklopfer sehr dünn auf etwa 2-3 mm (1/8 Inch) Dicke plattieren. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Panierstraße aufbauen: Das Mehl auf einen flachen Teller geben, die Eier in einem zweiten leicht verquirlen und die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
- Jedes Kalbsschnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zuletzt in die Semmelbrösel legen, bis es rundherum gleichmäßig paniert ist. Die Brösel nur ganz sanft andrücken, keinesfalls festpressen.
- Reichlich Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Es sollte genügend Fett in der Pfanne sein, damit die Schnitzel schwimmend ausgebacken werden können.
- Vorsichtig 1-2 Schnitzel in das heiße Fett geben (die Pfanne nicht überfüllen). Pro Seite 2-3 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei einmal wenden. Das Schnitzel sollte dabei leicht soufflieren.
- Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Sofort mit einer Zitronenspalte servieren. Traditionell werden dazu Erdäpfelsalat oder Preiselbeeren gereicht.