Auténtica Feijoada Brasileña
Por Culiora
El plato nacional de Brasil es un guiso de frijoles negros profundamente sabroso y cocinado a fuego lento, repleto de carnes ahumadas y cerdo suculento. Cocinar los frijoles junto con carnes saladas, embutidos ahumados y aromáticos da como resultado una salsa intensamente aterciopelada y de un negro azabache.
- Raciones: 6
- Preparación: 25 min
- Cocción: 150 min
- Tiempo total: 175 min
Ingredientes
- 500 g frijoles negros secos, enjuagados y remojados desde la noche anterior
- 300 g panceta de cerdo o paleta de cerdo salada, cortada en cubos de 3 cm
- 350 g costillas de cerdo ahumadas, cortadas en costillas individuales
- 200 g salchicha calabresa ahumada (o chorizo), en rodajas de 1 cm de grosor
- 150 g embutido paio (o kielbasa polaca ahumada), en rodajas de 1 cm de grosor
- 100 g panceta ahumada (tocino), en dados
- 2 unidades hojas de laurel
- 2 unidades cebollas amarillas medianas, finamente picadas
- 6 dientes dientes de ajo, picados finamente
- 1 cda. aceite de cocina neutro
- 1/2 cdta. pimienta negra recién molida
- 1/2 cdta. sal marina fina (ajustar al gusto según las carnes)
- 2 l agua (aproximada, para cubrir)
- 2 cda. perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Elaboración
- Si utiliza panceta o costillas de cerdo muy saladas, hiérvalas en una olla mediana con agua limpia durante 15 minutos; luego escúrralas bien para eliminar el exceso de sal superficial.
- Escurra y enjuague los frijoles negros remojados. Páselos a una olla grande de fondo grueso o cocotte (de al menos 6 litros), agregue las hojas de laurel, los cubos de panceta y las costillas ahumadas, y vierta 2 litros de agua (o la cantidad suficiente para cubrir los ingredientes por 4-5 cm).
- Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Retire la espuma que suba a la superficie, reduzca el fuego a bajo, tape con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de cocina neutro y agregue el tocino en dados. Sofría hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, aproximadamente 5-6 minutos. Incorpore las rodajas de salchicha calabresa y paio, y dore ligeramente durante unos 4 minutos.
- Añada las cebollas picadas y el ajo picado a la sartén con los embutidos y sofría hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5 minutos. Retire del fuego y reserve.
- Una vez que los frijoles hayan hervido a fuego lento durante 1 hora, incorpore los embutidos dorados, el tocino, la cebolla, el ajo y todos los jugos de la sartén. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 45-60 minutos, hasta que los frijoles y todas las carnes estén completamente tiernos al pincharlos con un tenedor.
- Destape la olla. Saque unas dos tazas de frijoles con un poco de líquido, colóquelos en un tazón y tritúrelos bien con un tenedor o prensapapas hasta obtener una pasta espesa; luego, vuelva a incorporarla al guiso.
- Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia brillante y cremosa. Sazone con pimienta negra recién molida y pruebe antes de añadir sal, ya que las carnes curadas aportan una cantidad considerable de sodio.
- Incorpore el perejil fresco picado y retire las hojas de laurel antes de servir bien caliente.