Äkta brasiliansk feijoada
Av Culiora
Brasiliens nationalrätt är en djupt smakrik, långkokt gryta på svarta bönor fylld med rökta charkuterier och fylligt fläskkött. Genom att sjuda bönorna tillsammans med saltat kött, rökta korvar och aromatiska grönsaker får grytan en intensivt sammetslen, kolsvart sås.
- Portioner: 6
- Förberedelsetid: 25 min
- Tillagningstid: 150 min
- Total tid: 175 min
Ingredienser
- 500 g torkade svarta bönor, sköljda och blötlagda över natten
- 300 g sidfläsk eller rimsaltad fläskkarré, skuren i 3 cm stora tärningar
- 350 g rökta revbensspjäll av fläsk, skurna i separata spjäll
- 200 g rökt calabresa-korv (eller chorizo), skivad i 1 cm tjocka skivor
- 150 g paio-korv (eller rökt polsk kielbasa), skivad i 1 cm tjocka skivor
- 100 g rökt bacon, tärnat
- 2 st lagerblad
- 2 st medelstora gula lökar, finhackade
- 6 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk neutral matolja
- 1/2 tsk nymalen svartpeppar
- 1/2 tsk fint havssalt (anpassa efter smak beroende på köttet)
- 2 l vatten (ungefärlig mängd, så det täcker)
- 2 msk färsk bladpersilja, finhackad
Gör så här
- Om du använder hårt saltat sidfläsk eller revbensspjäll, koka dem i en medelstor kastrull med friskt vatten i 15 minuter och låt rinna av ordentligt för att få bort överflödigt ytsalt.
- Häll av och skölj de blötlagda svarta bönorna. Lägg dem i en stor, tjockbottnad gryta eller emaljerad gjutjärnsgryta (minst 6 liter), tillsätt lagerblad, tärnat sidfläsk och rökta revbensspjäll, och häll sedan på 2 liter vatten (eller tillräckligt för att täcka ingredienserna med 4-5 cm).
- Koka upp på medelhög till hög värme. Skumma av eventuellt skum som stiger mot ytan, sänk värmen till låg, lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda varsamt i 1 timme.
- Hetta under tiden upp matoljan och det tärnade baconet i en stor stekpanna på medelvärme. Stek tills baconet är knaprigt och fettet har smält ut, ca 5-6 minuter. Tillsätt den skivade calabresa- och paio-korven och stek tills de fått fin färg, ca 4 minuter.
- Tillsätt den hackade löken och vitlöken i stekpannan med korven och fräs tills allt är mjukt och glansigt, ca 5 minuter. Dra av från plattan och ställ åt sidan.
- När bönorna har sjudit i 1 timme, rör ner den stekta korven, baconet, löken, vitlöken och allt stekflott från pannan. Lägg på locket och fortsätt sjuda på låg värme i ytterligare 45-60 minuter, tills bönorna och allt kött är helt möra.
- Ta av locket från grytan. Skopa upp cirka två koppar bönor och lite vätska i en skål och mosa ordentligt med en gaffel eller potatisstöt till en tjock puré, och rör sedan tillbaka den i grytan.
- Sjud utan lock på låg värme i 15 minuter under omrörning då och då, tills såsen tjocknar till en glansig, krämig konsistens. Smaka av med nymalen svartpeppar och provsmaka innan du tillsätter salt, eftersom charkuterierna tillför rikligt med sälta.
- Vänd ner den hackade färska persiljan och plocka ur lagerbladen innan grytan serveras rykande het.