Solomillo de cerdo al arce y mostaza

Name: Solomillo de cerdo al arce y mostaza
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 700 g solomillo de cerdo, limpio de telilla y exceso de grasa; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1 cda aceite de oliva; 2 cda mantequilla sin sal; 2 piezas chalotas, finamente picadas; 2 dientes dientes de ajo, picados finamente; 80 ml sirope de arce puro (ámbar u oscuro); 2 cda mostaza de Dijon; 1 cda mostaza en grano (a la antigua); 2 cda vinagre de sidra de manzana; 120 ml caldo de pollo bajo en sodio; 1 cdta hojas de tomillo fresco, finamente picadas

Por Culiora

Filet de porc à l’érable et à la moutarde served on a plate, photographed in natural light

Tierno solomillo de cerdo dorado a la perfección, asado al horno y cubierto con un glaseado brillante de sirope de arce puro, mostaza de Dijon y vinagre de sidra de manzana. El equilibrio entre el toque punzante de la mostaza y el dulzor caramelizado mantiene la carne magra excepcionalmente jugosa. Todo un clásico quebequense que se prepara en menos de una hora.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 25 min
Tiempo total: 40 min

Ingredientes

700 g solomillo de cerdo, limpio de telilla y exceso de grasa
1 cdta sal
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1 cda aceite de oliva
2 cda mantequilla sin sal
2 piezas chalotas, finamente picadas
2 dientes dientes de ajo, picados finamente
80 ml sirope de arce puro (ámbar u oscuro)
2 cda mostaza de Dijon
1 cda mostaza en grano (a la antigua)
2 cda vinagre de sidra de manzana
120 ml caldo de pollo bajo en sodio
1 cdta hojas de tomillo fresco, finamente picadas

Elaboración

Precalienta el horno a 200°C. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazona generosamente por todos lados con la sal y la pimienta negra.
En un bol pequeño, bate el sirope de arce, la mostaza de Dijon, la mostaza en grano y el vinagre de sidra de manzana hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.
Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande apta para horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Añade el solomillo y séllalo hasta que quede bien dorado por todos sus lados, de 2 a 3 minutos por lado (entre 6 y 8 minutos en total).
Introduce la sartén directamente en el horno precalentado y asa la carne hasta que la temperatura interna alcance entre 60°C y 63°C, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
Pasa el solomillo a un plato caliente o tabla de cortar, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar de 8 a 10 minutos (la temperatura interna ascenderá hasta alcanzar un punto jugoso en torno a los 65°C).
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio. Añade las chalotas picadas y sofríelas durante 2 minutos hasta que estén translúcidas; luego incorpora el ajo picado y el tomillo, cocinando durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma.
Vierte el caldo de pollo para desglasar la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Deja hervir durante 2 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Incorpora la mezcla de sirope y mostaza junto con los jugos que haya soltado la carne en el plato de reposo. Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese, tome brillo y nape el dorso de una cuchara. Retira del fuego y añade la cucharada restante de mantequilla fría, removiendo en círculos para emulsionar la salsa.
Corta el solomillo reposado en medallones de 1,5 cm de grosor, disponlos en una fuente de servir y salsea generosamente por encima con la salsa caliente de arce y mostaza.