Filetto di maiale all'acero e senape

Name: Filetto di maiale all'acero e senape
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 700 g filetto di maiale, privato della membrana fibrosa; 1 cucchiaino sale; 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai burro non salato; 2 pz scalogni, tritati finemente; 2 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente; 80 ml puro sciroppo d'acero (ambrato o scuro); 2 cucchiai senape di Digione; 1 cucchiaio senape in grani; 2 cucchiai aceto di mele; 120 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio; 1 cucchiaino foglie di timo fresco, tritate finemente

Di Culiora

Filet de porc à l’érable et à la moutarde served on a plate, photographed in natural light

Un tenero filetto di maiale rosolato fino a doratura, cotto al forno e nappato con una glassa lucida a base di puro sciroppo d'acero, senape di Digione e aceto di mele. Il perfetto equilibrio tra la nota pungente della senape e la dolcezza caramellata mantiene questa carne magra straordinariamente succosa. Un grande classico della cucina del Québec pronto in meno di un'ora.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 25 min
Tempo totale: 40 min

Ingredienti

700 g filetto di maiale, privato della membrana fibrosa
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
2 cucchiai burro non salato
2 pz scalogni, tritati finemente
2 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
80 ml puro sciroppo d'acero (ambrato o scuro)
2 cucchiai senape di Digione
1 cucchiaio senape in grani
2 cucchiai aceto di mele
120 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1 cucchiaino foglie di timo fresco, tritate finemente

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Asciugare con cura il filetto di maiale con carta da cucina e insaporirlo uniformemente su tutti i lati con il sale e il pepe nero.
In una ciotola, emulsionare con una frusta lo sciroppo d'acero, la senape di Digione, la senape in grani e l'aceto di mele fino a ottenere una miscela omogenea; tenere da parte.
Scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in un'ampia padella adatta al forno (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Adagiare il filetto di maiale e rosolarlo su tutti i lati fino a doratura, circa 2 o 3 minuti per lato (da 6 a 8 minuti in totale).
Trasferire la padella direttamente nel forno preriscaldato e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60°C - 63°C, per circa 12-15 minuti.
Trasferire il maiale su un piatto tiepido o un tagliere, coprire senza stringere con un foglio di alluminio e lasciar riposare per 8-10 minuti (la temperatura interna salirà fino a circa 65°C, per una succosità perfetta).
Rimettere la padella sul fuoco a fiamma media. Unire gli scalogni tritati e farli appassire per 2 minuti fino a quando diventano traslucidi, quindi aggiungere l'aglio tritato e il timo, lasciando insaporire per 30 secondi fino a sprigionare gli aromi.
Versare il brodo di pollo per deglassare il fondo di cottura, raschiando con un cucchiaio di legno le parti caramellate attaccate sul fondo. Lasciar sobbollire a fuoco vivo per 2 minuti fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.
Aggiungere la miscela di sciroppo d'acero e senape insieme ai succhi di riposo della carne rilasciati nel piatto. Far sobbollire per 3-4 minuti fino a quando la salsa diventa lucida e vela il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e mantecare con il restante cucchiaio di burro freddo.
Tagliare il filetto di maiale a medaglioni di circa 1,5 cm di spessore, disporli su un piatto da portata e nappali generosamente con la salsa calda all'acero e senape.