Filet de porc à l’érable et à la moutarde

Name: Filet de porc à l’érable et à la moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 700 g fläskfilé, putsad från hinnor; 1 tsk salt; 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 1 msk olivolja; 2 msk osaltat smör; 2 st schalottenlökar, finhackade; 2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade; 80 ml äkta lönnsirap (bärnstensfärgad eller mörk); 2 msk dijonsenap; 1 msk grovkornig senap; 2 msk äppelcidervinäger; 120 ml kycklingbuljong med låg salthalt; 1 tsk färsk timjan, finhackad

Av Culiora

Filet de porc à l’érable et à la moutarde served on a plate, photographed in natural light

Mör fläskfilé bryns gyllene, ugnssteks och glaseras i en blank sås på äkta lönnsirap, dijonsenap och äppelcidervinäger. Balansen mellan den skarpa senapen och den karamelliserade sötman gör det magra köttet fantastiskt saftigt. En klassisk quebekisk rätt som blir klar på under en timme.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 25 min
Total tid: 40 min

Ingredienser

700 g fläskfilé, putsad från hinnor
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 msk olivolja
2 msk osaltat smör
2 st schalottenlökar, finhackade
2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
80 ml äkta lönnsirap (bärnstensfärgad eller mörk)
2 msk dijonsenap
1 msk grovkornig senap
2 msk äppelcidervinäger
120 ml kycklingbuljong med låg salthalt
1 tsk färsk timjan, finhackad

Gör så här

Värm ugnen till 200°C. Torka fläskfilén torr med hushållspapper och krydda noggrant runtom med salt och svartpeppar.
Vispa samman lönnsirap, dijonsenap, grovkornig senap och äppelcidervinäger i en liten skål till en slät blandning; ställ åt sidan.
Hetta upp olivoljan och 1 matsked av smöret i en stor ugnssäker stekpanna (gärna gjutjärn) på medelhög värme. Lägg i fläskfilén och bryn den gyllenbrun runtom, cirka 2 till 3 minuter per sida (totalt 6 till 8 minuter).
Ställ in stekpannan direkt i den förvärmda ugnen och stek tills innertemperaturen når 60°C till 63°C, cirka 12 till 15 minuter.
Flytta över det stekta köttet till ett varmt fat eller en skärbräda, täck löst med aluminiumfolie och låt vila i 8 till 10 minuter (innertemperaturen stiger då till en saftig medium på omkring 65°C).
Ställ tillbaka stekpannan på spisen över medelvärme. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och fräs i 2 minuter tills den mjuknat, rör sedan ner vitlök och timjan och fräs i 30 sekunder tills det doftar gott.
Häll i kycklingbuljongen för att deglasera pannan och skrapa upp alla brynta bitar från botten med en träslev. Låt koka kraftigt i 2 minuter tills vätskan har reducerats till hälften.
Rör ner lönnsiraps- och senapsblandningen tillsammans med eventuell köttsaft från fatet där köttet vilat. Låt sjuda i 3 till 4 minuter tills såsen blir blank och täcker baksidan av en sked. Ta pannan från värmen och rör ner den återstående 1 matskeden kallt smör så att såsen blir blank.
Skär den vilade fläskfilén i 1,5 cm tjocka medaljonger, lägg upp på ett serveringsfat och skeda rikligt med den varma lönnsiraps- och senapssåsen över köttet.