Filet de porc à l’érable et à la moutarde

Name: Filet de porc à l’érable et à la moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 700 g filet de porc, paré; 1 c. à c. sel; 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à s. huile d'olive; 2 c. à s. beurre doux; 2 pièces échalotes, finement ciselées; 2 gousses ail, haché; 80 ml sirop d'érable pur (ambré ou foncé); 2 c. à s. moutarde de Dijon; 1 c. à s. moutarde à l'ancienne; 2 c. à s. vinaigre de cidre de pomme; 120 ml bouillon de volaille pauvre en sel; 1 c. à c. feuilles de thym frais, finement hachées

Par Culiora

Filet de porc à l’érable et à la moutarde served on a plate, photographed in natural light

Un tendre filet de porc doré à la poêle, rôti au four et nappé d'un glaçage brillant au sirop d'érable pur, à la moutarde de Dijon et au vinaigre de cidre de pomme. L'équilibre entre le piquant de la moutarde et la douceur caramélisée préserve tout le jus de cette viande maigre. Un classique québécois par excellence, prêt en moins d'une heure.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Temps total: 40 min

Ingrédients

700 g filet de porc, paré
1 c. à c. sel
1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
1 c. à s. huile d'olive
2 c. à s. beurre doux
2 pièces échalotes, finement ciselées
2 gousses ail, haché
80 ml sirop d'érable pur (ambré ou foncé)
2 c. à s. moutarde de Dijon
1 c. à s. moutarde à l'ancienne
2 c. à s. vinaigre de cidre de pomme
120 ml bouillon de volaille pauvre en sel
1 c. à c. feuilles de thym frais, finement hachées

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Éponger le filet de porc avec du papier absorbant et assaisonner généreusement toutes les faces avec le sel et le poivre noir.
Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de cidre de pomme jusqu'à obtention d'un mélange lisse ; réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle allant au four (de type poêle en fonte) à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc et le saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces, environ 2 à 3 minutes par côté (6 à 8 minutes au total).
Enfourner directement la poêle dans le four préchauffé et faire rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C à 63°C, environ 12 à 15 minutes.
Transférer le porc cuit sur une assiette chaude ou une planche à découper, couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes (la température interne continuera de monter pour atteindre une cuisson à point juteuse d'environ 65°C).
Replacer la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les échalotes finement ciselées et laisser suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis incorporer l'ail haché et le thym, en remuant 30 secondes pour libérer les arômes.
Verser le bouillon de volaille pour déglacer la poêle, en raclant les sucs caramélisés au fond à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser bouillir pendant 2 minutes pour réduire le liquide de moitié.
Incorporer la préparation à l'érable et aux moutardes ainsi que le jus rendu par la viande pendant le repos. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et incorporer la cuillère à soupe restante de beurre froid pour lier la sauce.
Trancher le filet de porc reposé en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur, dresser sur un plat de service et napper généreusement de sauce chaude à l'érable et à la moutarde.