Ragù de cordero a la italiana con limón y romero

Name: Ragù de cordero a la italiana con limón y romero
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g carne picada de cordero; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla, finamente picada; 1 ud zanahoria, finamente picada; 1 ud tallo de apio, finamente picado; 3 diente dientes de ajo, finamente picados; 1.5 cda romero fresco, finamente picado; 1.5 dl vino blanco seco; 3 dl caldo de pollo o caldo suave de cordero; 1 ud limón (ralladura fina y 1 cda de zumo exprimido); 400 g pasta, preferiblemente pappardelle o tagliatelle; 1 cdta sal en escamas; 2 pizca pimienta negra recién molida; 50 g pecorino romano o parmesano, finamente rallado para servir

Por Culiora

Italiensk lammragù med citron och rosmarin served on a plate, photographed in natural light

Un aromático ragù bianco italiano donde la sabrosa carne picada de cordero se cocina a fuego lento con vino blanco, ajo y romero fresco. La ralladura fina y el zumo de limón contrastan la intensidad del cordero, logrando una salsa fresca y equilibrada que envuelve a la perfección la pasta recién cocida.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 60 min
Tiempo total: 75 min

Ingredientes

500 g carne picada de cordero
2 cda aceite de oliva
1 ud cebolla, finamente picada
1 ud zanahoria, finamente picada
1 ud tallo de apio, finamente picado
3 diente dientes de ajo, finamente picados
1.5 cda romero fresco, finamente picado
1.5 dl vino blanco seco
3 dl caldo de pollo o caldo suave de cordero
1 ud limón (ralladura fina y 1 cda de zumo exprimido)
400 g pasta, preferiblemente pappardelle o tagliatelle
1 cdta sal en escamas
2 pizca pimienta negra recién molida
50 g pecorino romano o parmesano, finamente rallado para servir

Elaboración

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio-alto. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio (soffritto). Sofríe removiendo durante 6–8 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado sin dorarse demasiado.
Añade el ajo y el romero finamente picado a la cazuela. Deja sofreír removiendo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que libere todo su aroma.
Sube el fuego al máximo. Incorpora la carne picada de cordero y dórala removiendo durante 5–7 minutos, deshaciendo los grumos con una cuchara de cocina hasta que la carne pierda su color crudo y empiece a dorarse. Sazona con la sal en escamas y la pimienta negra recién molida.
Vierte el vino blanco y raspa con una cuchara de madera los restos caramelizados del fondo. Deja reducir el vino casi por completo durante 3–4 minutos para que se evapore el alcohol.
Añade el caldo y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento, tapa la cazuela dejando una pequeña abertura y deja cocer el ragù suavemente durante 35–40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya reducido adquiriendo una consistencia espesa.
Cuece la pasta en abundante agua salada en una olla aparte según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 dl del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
Incorpora la ralladura fina de limón y 1 cucharada de zumo a la salsa de carne. Prueba y rectifica con sal y pimienta al gusto.
Integra la pasta recién cocida directamente en el ragù junto con un par de cucharadas del agua de cocción. Remueve enérgicamente a fuego suave durante 1 minuto para mantecar la pasta y que la salsa la cubra uniformemente.
Sirve la pasta en platos hondos y corona generosamente con pecorino romano recién rallado y unos toques adicionales de pimienta negra molida si lo deseas.