Italiensk lammragù med citron och rosmarin
Av Culiora
En aromatisk italiensk ragù bianco där fyllig lammfärs sjuder mjukt med vitt vin, vitlök och färsk rosmarin. Det finrivna citronskalet och saften bryter av lammets rikedom och ger en frisk, balanserad sås som omsluter nykokt pasta perfekt.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 60 min
- Total tid: 75 min
Ingredienser
- 500 g lammfärs
- 2 tbsp olivolja
- 1 pcs gul lök, finhackad
- 1 pcs morot, finhackad
- 1 pcs stjälk selleri, finhackad
- 3 clove vitlöksklyftor, finhackade
- 1.5 tbsp färsk rosmarin, finhackad
- 1.5 dl torrt vitt vin
- 3 dl kycklingbuljong eller mild lammbuljong
- 1 pcs citron (finrivet skal och 1 msk pressad saft)
- 400 g pasta, gärna pappardelle eller tagliatelle
- 1 tsp flingsalt
- 2 pinch svartpeppar, nymalen
- 50 g pecorino romano eller parmesan, finriven till servering
Gör så här
- Hetta upp olivoljan i en rymlig gryta eller traktörpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, morot och stjälkselleri (soffritto). Fräs under omrörning i 6–8 minuter tills grönsakerna har mjuknat utan att ta för mycket färg.
- Tillsätt vitlök och finhackad rosmarin i pannan. Låt fräsa med under omrörning i cirka 1 minut tills det doftar intensivt.
- Höj värmen till hög. Lägg i lammfärsen och bryn den under omrörning i 5–7 minuter, bryt isär klumpar med en slev tills köttet har förlorat sin råa färg och börjar få lite brynt yta. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
- Häll i det vita vinet och skrapa upp eventuella fastbrända bitar från botten med en träslev. Låt vinet koka in nästan helt i 3–4 minuter så att alkoholen dunstar.
- Tillsätt buljongen och låt såsen koka upp. Sänk värmen till låg, sätt på locket på glänt och låt ragùn sjuda sakta i 35–40 minuter tills köttet är riktigt mört och såsen kokat ihop till en fyllig konsistens.
- Koka pastan i rikligt saltat vatten i en separat kastrull enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara cirka 1 dl av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan.
- Rör ner det finrivna citronskalet och 1 matsked citronsaft i köttfärssåsen. Smaka av med extra salt och peppar vid behov.
- Vänd ner den nykokta pastan direkt i ragùn tillsammans med ett par matskedar av pastavattnet. Rör om kraftigt på svag värme i 1 minut så att såsen glaserar pastan jämnt.
- Fördela pastan i djupa tallrikar och toppa rikligt med nyriven pecorino romano samt eventuellt några extra drag med pepparkvarnen.