Ragù d'agneau à l'italienne au citron et romarin
Par Culiora
Un savoureux ragù bianco italien où la viande d'agneau hachée mijote doucement avec du vin blanc, de l'ail et du romarin frais. Le zeste finement râpé et le jus de citron équilibrent la richesse de l'agneau, créant une sauce fraîche et parfumée qui enrobe à merveille les pâtes fraîches.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 60 min
- Temps total: 75 min
Ingrédients
- 500 g agneau haché
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pièce oignon jaune, finement haché
- 1 pièce carotte, finement hachée
- 1 pièce branche de céleri, finement hachée
- 3 gousse gousses d'ail, finement hachées
- 1.5 c. à soupe romarin frais, finement haché
- 1.5 dl vin blanc sec
- 3 dl bouillon de volaille ou bouillon d'agneau doux
- 1 pièce citron (zeste finement râpé et 1 c. à soupe de jus)
- 400 g pâtes, de préférence pappardelle ou tagliatelles
- 1 c. à café fleur de sel
- 2 pincée poivre noir fraîchement moulu
- 50 g pecorino romano ou parmesan, finement râpé pour le service
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri (le soffritto). Faites suer en remuant pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans trop colorer.
- Ajoutez l'ail et le romarin haché dans la sauteuse. Laissez revenir en remuant pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Montez le feu à feu vif. Ajoutez l'agneau haché et faites-le dorer en remuant pendant 5 à 7 minutes, en écrasant les morceaux à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et commence à dorer. Assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
- Versez le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire le vin presque entièrement pendant 3 à 4 minutes afin que l'alcool s'évapore.
- Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Baissez à feu doux, couvrez en laissant un léger filet d'air et laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce bien onctueuse.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau généreusement salée selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Prélevez environ 1 dl d'eau de cuisson riche en amidon avant d'égoutter les pâtes.
- Incorporez le zeste de citron finement râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans la sauce à la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Versez les pâtes égouttées directement dans le ragù avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 minute pour que la sauce laque parfaitement les pâtes.
- Dressez les pâtes dans des assiettes creuses et parsemez généreusement de pecorino romano fraîchement râpé, accompagné d'un tour de moulin à poivre selon le goût.