Ragù di agnello bianco al limone e rosmarino
Di Culiora
Un aromatico ragù bianco dove la saporita carne macinata di agnello sobbolle dolcemente con vino bianco, aglio e rosmarino fresco. La scorza finemente grattugiata e il succo di limone bilanciano la ricchezza dell'agnello, creando un condimento fresco ed equilibrato che avvolge alla perfezione la pasta appena scolata.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 60 min
- Tempo totale: 75 min
Ingredienti
- 500 g carne macinata di agnello
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pz cipolla dorata, tritata finemente
- 1 pz carota, tritata finemente
- 1 pz costa di sedano, tritata finemente
- 3 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1.5 cucchiai rosmarino fresco, tritato finemente
- 1.5 dl vino bianco secco
- 3 dl brodo di pollo o brodo leggero di agnello
- 1 pz limone (scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo)
- 400 g pasta, preferibilmente pappardelle o tagliatelle
- 1 cchiél sale in fiocchi
- 2 pizzichi pepe nero macinato fresco
- 50 g Pecorino Romano o Parmigiano, grattugiato finemente per servire
Preparazione
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano (soffritto). Lasciar soffriggere mescolando per 6-8 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite senza prendere troppo colore.
- Aggiungere l'aglio e il rosmarino tritato in padella. Lasciar rosolare mescolando per circa 1 minuto, fino a quando non sprigioneranno tutto il loro profumo.
- Alzare la fiamma al massimo. Unire la carne macinata di agnello e rosolarla per 5-7 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno fino a quando avrà perso il colore crudo e inizierà a dorarsi. Insaporire con sale e pepe nero macinato fresco.
- Versare il vino bianco e raschiare il fondo per staccare eventuali residui saporiti caramellati. Lasciar sfumare quasi completamente il vino per 3-4 minuti, facendo evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio lasciando un piccolo sfiato e far sobbollire lentamente per 35-40 minuti, finché la carne risulterà morbidissima e il ragù si sarà ristretto in una consistenza ricca.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata in una pentola a parte, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione fino a mantenerla al dente. Conservare circa 1 dl di acqua di cottura ricca di amido prima di scolare la pasta.
- Incorporare al ragù la scorza grattugiata del limone e 1 cucchiaio di succo. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
- Versare la pasta appena scolata direttamente nel ragù insieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura. Mantecare energicamente a fuoco dolce per 1 minuto, facendo sì che il condimento veli e leghi la pasta in modo uniforme.
- Distribuire la pasta nei piatti fondi e completare generosamente con Pecorino Romano grattugiato fresco e un'ulteriore macinata di pepe.