Guiso clásico de virutas de caza (alce o ciervo)

Name: Guiso clásico de virutas de caza (alce o ciervo)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 500 g carne de caza en virutas (alce o ciervo), semicongelada; 200 g rebozuelos o champiñones silvestres, limpios y troceados; 1 ud. cebolla amarilla, finamente picada; 2 dientes dientes de ajo, finamente picados; 2 cda. mantequilla para dorar; 6 piezas bayas de enebro, machacadas; 1 cda. tomillo fresco (o 1 cdta. de seco); 2 cda. caldo concentrado de caza; 2 dl agua; 3 dl nata líquida para cocinar; 1 cda. jalea de grosella negra (o arándanos rojos confitados); 1 cdta. salsa de soja china; 1/2 cdta. sal; 2 pizcas pimienta negra recién molida

Por Culiora

Klassisk viltskavsgryta på älg eller hjort served on a plate, photographed in natural light

Un estofado sustancioso y clásico a base de carne de alce o ciervo cortada en finas láminas, salteada con setas silvestres, cebolla y bayas de enebro. Su cremosa salsa se redondea con nata, jalea de grosella negra y tomillo para lograr un sabor a caza profundo y equilibrado.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 25 min
Tiempo total: 40 min

Ingredientes

500 g carne de caza en virutas (alce o ciervo), semicongelada
200 g rebozuelos o champiñones silvestres, limpios y troceados
1 ud. cebolla amarilla, finamente picada
2 dientes dientes de ajo, finamente picados
2 cda. mantequilla para dorar
6 piezas bayas de enebro, machacadas
1 cda. tomillo fresco (o 1 cdta. de seco)
2 cda. caldo concentrado de caza
2 dl agua
3 dl nata líquida para cocinar
1 cda. jalea de grosella negra (o arándanos rojos confitados)
1 cdta. salsa de soja china
1/2 cdta. sal
2 pizcas pimienta negra recién molida

Elaboración

Calienta una sartén honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto sin grasa. Añade las setas y deja que evaporen su agua, unos 3-4 minutos. Agrega 1 cucharada de mantequilla y sofríelas durante otros 3 minutos hasta que adquieran un tono dorado. Retira las setas y resérvalas.
Sube a fuego vivo y añade la otra cucharada de mantequilla a la sartén. Saltea la carne de caza ligeramente descongelada en tandas, removiendo para que las láminas se separen y se doren bien sin cocerse, aproximadamente 3-5 minutos en total.
Reduce a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo y las bayas de enebro machacadas a la sartén junto con la carne. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Incorpora de nuevo las setas salteadas a la sartén y añade el tomillo. Vierte el caldo concentrado de caza y el agua, y lleva a ebullición suave para desglasar el fondo y recuperar los jugos caramelizados.
Agrega la nata, la salsa de soja y la jalea de grosella negra. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos hasta que la salsa espese y los sabores se integren a la perfección.
Rectifica de sal y pimienta negra recién molida. Sirve bien caliente, idealmente acompañado de puré de patatas casero, arándanos rojos confitados y pepinillos encurtidos.