Stufato classico di straccetti di selvaggina (viltskav) di alce o cervo

Name: Stufato classico di straccetti di selvaggina (viltskav) di alce o cervo
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 500 g straccetti di selvaggina surgelati (alce o cervo), leggermente scongelati; 200 g finferli o funghi champignon crema, puliti e tagliati; 1 pz cipolla bionda, tritata finemente; 2 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente; 2 cucchiai burro per rosolare; 6 pz bacche di ginepro, schiacciate; 1 cucchiaio timo fresco (o 1 cucchiaino essiccato); 2 cucchiai fondo di selvaggina concentrato; 2 dl acqua; 3 dl panna fresca liquida; 1 cucchiaio gelatina di ribes nero (o mirtilli rossi mescolati a crudo); 1 cucchiaino salsa di soia scura; 1/2 cucchiaino sale; 2 pizzichi pepe nero macinato fresco

Di Culiora

Klassisk viltskavsgryta på älg eller hjort served on a plate, photographed in natural light

Un ricco e classico stufato di straccetti di selvaggina a base di alce o cervo tagliati finissimi, rosolati con funghi di bosco, cipolla e bacche di ginepro. La salsa vellutata è arricchita con panna fresca, gelatina di ribes nero e timo per un sapore di caccia profondo e perfettamente bilanciato.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 25 min
Tempo totale: 40 min

Ingredienti

500 g straccetti di selvaggina surgelati (alce o cervo), leggermente scongelati
200 g finferli o funghi champignon crema, puliti e tagliati
1 pz cipolla bionda, tritata finemente
2 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai burro per rosolare
6 pz bacche di ginepro, schiacciate
1 cucchiaio timo fresco (o 1 cucchiaino essiccato)
2 cucchiai fondo di selvaggina concentrato
2 dl acqua
3 dl panna fresca liquida
1 cucchiaio gelatina di ribes nero (o mirtilli rossi mescolati a crudo)
1 cucchiaino salsa di soia scura
1/2 cucchiaino sale
2 pizzichi pepe nero macinato fresco

Preparazione

Scaldare una padella capiente a bordi alti o una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto senza grassi. Unire i funghi e lasciar asciugare la loro acqua di vegetazione per circa 3-4 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e far rosolare i funghi fino a doratura per altri 3 minuti. Togliere i funghi dalla padella e tenerli da parte.
Alzare la fiamma a fuoco vivo e sciogliere nella padella il secondo cucchiaio di burro. Rosolare gli straccetti di selvaggina leggermente scongelati in più riprese, mescolando continuamente per separare le fettine sottili e farle dorare bene senza farle lessare, per circa 3-5 minuti in totale.
Abbassare la fiamma a fuoco medio. Unire alla carne nella padella la cipolla tritata, l'aglio e le bacche di ginepro schiacciate. Far soffriggere per 2-3 minuti finché la cipolla non risulterà morbida e traslucida.
Rimettere i funghi rosolati nella padella e aggiungere il timo. Versare il fondo di selvaggina e l'acqua, portando a leggero bollore per deglassare i succhi caramellati sul fondo.
Aggiungere la panna liquida, la salsa di soia e la gelatina di ribes nero. Lasciar sobbollire lo stufato a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, finché la salsa non si sarà addensata e i sapori saranno ben legati.
Regolare di sale e pepe nero macinato fresco. Servire ben caldo, preferibilmente accompagnato da purè di patate fatto in casa, mirtilli rossi rårörda e cetrioli sottaceto.