Klassisk viltskavsgryta på älg eller hjort
Av Culiora
Mustig och klassisk viltskavsgryta gjord på tunt hyvlad älg eller hjort, fräst med skogssvamp, lök och enbär. Den krämiga såsen rundas av med grädde, svartvinbärsgelé och timjan för en djup och välbalanserad viltsmak.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 25 min
- Total tid: 40 min
Ingredienser
- 500 g fryst viltskav (älg eller hjort), lätt tinad
- 200 g kantareller eller skogschampinjoner, rensade och delade
- 1 pcs gul lök, finhackad
- 2 clove vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tbsp smör till stekning
- 6 pcs enbär, krossade
- 1 tbsp färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
- 2 tbsp viltfond (koncentrerad)
- 2 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- 1 tbsp svartvinbärsgelé (eller rårörda lingon)
- 1 tsp kinesisk soja
- 1/2 tsp salt
- 2 pinch svartpeppar, nymalen
Gör så här
- Värm en djup stekpanna eller gjutjärnsgryta på medelhög värme utan matfett. Lägg i svampen och låt eventuell vätska koka in, cirka 3-4 minuter. Tillsätt 1 matsked smör och stek svampen gyllenbrun i ytterligare 3 minuter. Lyft ur svampen och ställ åt sidan.
- Höj värmen till hög och lägg den andra matskeden smör i pannan. Fräs den lätt tinade viltskaven i omgångar under omrörning så att köttskivorna delar sig och får fin stekyta utan att koka, cirka 3-5 minuter totalt.
- Sänk till medelvärme. Tillsätt den hackade löken, vitlöken och de krossade enbären i pannan tillsammans med köttet. Låt steka i 2-3 minuter tills löken mjuknat och blivit glansig.
- Vänd tillbaka den stekta svampen i pannan och tillsätt timjan. Slå på viltfond och vatten och låt sjuda upp så att skyn löser upp stekresterna i botten.
- Häll i vispgrädde, kinesisk soja och svartvinbärsgelé. Låt grytan sjuda på medellåg värme i 10-12 minuter tills såsen tjocknat och smakerna gift sig fint.
- Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera rykande het, gärna med hemlagat potatismos, rårörda lingon och inlagd gurka.