Pelēkie Zirņi ar Speķi
Por Culiora
Un plato tradicional letón a base de guisantes grises (una variedad específica de legumbre seca) cocidos hasta que quedan tiernos y servidos con panceta ahumada crujiente y cebolla. Una comida sustanciosa y muy apreciada como plato reconfortante.
- Raciones: 4
- Preparación: 10 min
- Cocción: 90 min
- Tiempo total: 100 min
Ingredientes
- 500 g Guisantes grises secos
- 200 g Panceta ahumada entreverada (speķis), en dados
- 1 Cebolla grande, picada
- según sea necesario Agua
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Elaboración
- Lave bien los guisantes grises secos. Déjelos en remojo en agua fría durante toda la noche (al menos 8 horas).
- Escurra los guisantes remojados y colóquelos en una olla grande. Cúbralos con agua fría limpia, sobrepasando los guisantes unos 5 cm (2 pulgadas). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que estén tiernos pero sin deshacerse.
- Escurra los guisantes cocidos, reservando un poco del líquido de cocción. Sazone con una pizca de sal.
- Mientras se cuecen los guisantes, corte la panceta ahumada en dados pequeños. En una sartén grande, fría la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire la panceta con una espumadera y resérvela, dejando la grasa derretida en la sartén.
- Añada la cebolla picada a la misma sartén con la grasa de la panceta. Sofría la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Incorpore los guisantes cocidos a la sartén junto con las cebollas y la grasa de panceta. Remueva para integrar y caliente bien todo el conjunto. Si la mezcla parece demasiado seca, vierta un chorrito del agua de cocción reservada.
- Incorpore la mayor parte de la panceta crujiente. Pruebe y rectifique de sal y pimienta negra al gusto.
- Sirva bien caliente, decorado con el resto de los trocitos de panceta crujiente por encima.