Pelēkie Zirņi ar Speķi
Par Culiora
Un plat traditionnel letton composé de pois gris séchés cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, servis avec du lard fumé croustillant et des oignons fondants. Ce mets réconfortant et généreux est un classique incontournable de la cuisine lettone.
- Portions: 4
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 90 min
- Temps total: 100 min
Ingrédients
- 500 g Pois gris séchés
- 200 g Poitrine de porc fumée (speķis), coupée en dés
- 1 gros Oignon, haché
- selon le besoin Eau
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
Préparation
- Rincez soigneusement les pois gris séchés. Faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant toute une nuit (au moins 8 heures).
- Égouttez les pois réhydratés et placez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide propre en dépassant le niveau des pois d'environ 2 pouces (5 cm). Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter de 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que les pois soient tendres sans se défaire.
- Égouttez les pois cuits en réservant un peu d'eau de cuisson. Assaisonnez d'une pincée de sel.
- Pendant la cuisson des pois, taillez le lard fumé en petits dés. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les, en conservant la graisse fondue dans la poêle.
- Ajoutez l'oignon haché dans la poêle contenant la graisse de lard. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajoutez les pois cuits dans la poêle avec les oignons et la graisse de lard. Mélangez délicatement pour bien les enrober et réchauffer l'ensemble. Si le mélange paraît trop sec, ajoutez un trait d'eau de cuisson réservée.
- Incorporez la majeure partie du lard croustillant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir.
- Servez bien chaud, garni du reste de lardons croustillants.